Pollo arrosto peruviano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Dillo: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa è l'amato pollo allo spiedo del Perù, nato a Lima e oggi presente nelle pollerías di tutto il paese. Un pollo intero viene marinato in aglio, cumino, salsa di soia, aceto e aji panca delicato, poi arrostito finché la pelle è laccata, bruciacchiata e croccante. La carne rimane succosa e profondamente saporita, con un delicato calore affumicato. Tradizionalmente viene servito con patatine fritte spesse, un'insalata fresca e una cremosa salsa aji verde, il che lo rende un pasto festivo del fine settimana per le famiglie.
Pollo arrosto peruviano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Pronunciato POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il pollo
Per la salsa aji verde
Procedimento
Preparare la marinata. in una ciotola media, sbattere insieme l'aglio, la salsa di soia, l'aceto, l'olio, il succo di lime, la pasta di aji panca, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il pollo. mettere il pollo con il petto verso il basso su un tagliere. Con forbici da cucina, tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuoverla. Girare il pollo e premere con fermezza sullo sterno finché il pollo non risulta piatto.
Mettere il pollo in un grande sacchetto richiudibile o in un piatto poco profondo. Versare la marinata sul pollo, poi strofinarla su tutta la superficie e sotto la pelle. Sigillare e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, girando una o due volte.
Preriscaldare il forno a 425°F (220°C) con una griglia al centro. Foderare una teglia con bordo con un foglio di alluminio e sistemare sopra una gratella.
Togliere il pollo dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Adagiarlo sulla gratella con la pelle verso l'alto. Arrostire per 40–50 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché la coscia raggiunge 165°F (74°C) e la pelle è ben dorata e croccante. Se la pelle si scurisce troppo in fretta, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Mentre il pollo cuoce, preparare l'aji verde: unire maionese, panna acida, coriandolo, jalapeño, aglio, succo di lime e sale in un frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e un colore verde pallido. Assaggiare e aggiungere altro sale o lime se necessario. Raffreddare fino al momento di servire.
Lasciare riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo. Servire con l'aji verde, patatine fritte spesse e un'insalata semplice.
Variante regionale: Pollo a la Brasa a la Leña (Pollo arrosto peruviano al fuoco di legna)
Cucinare il pollo marinato su un fuoco di carbone o di legna invece che nel forno. Preparare un fuoco a due zone, mettere il pollo con la pelle verso l'alto sul lato meno caldo, coprire e arrostire a circa 375°F (190°C) per 40–50 minuti, poi spostarlo sul calore diretto per 2–3 minuti per lato per bruciacchiare la pelle. Usare la stessa marinata e la stessa salsa.
Note del cuoco
- Chiedere al macellaio di aprire il pollo a libro per risparmiare tempo.
- Per una versione senza glutine, usare il tamari invece della salsa di soia normale.
- Per una griglia a carbone, preparare un fuoco a due zone, arrostire il pollo a calore indiretto a circa 375°F (190°C) fino a 165°F (74°C), poi scottare a calore diretto per bruciacchiare la pelle.
Servi con
Tradizionalmente servito con patatine fritte spesse, una semplice insalata di lattuga, pomodoro e cetriolo, e aji verde extra.
Prepara in anticipo e conservazione
Il pollo marinato può essere conservato in frigorifero per tutta la notte; l'aji verde si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
