Conchiglie di granchio al forno (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Si pronuncia: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
Le casquinhas de siri sono lo snack da bar più amato della costa brasiliana: il guscio del granchio stesso riempito con la sua polpa dolce legata in uno stufato cremoso di pomodoro e peperoni, poi spolverato con pangrattato e formaggio e gratinato fino a quando la superficie scrocchia. Si mangiano lungo tutto il litorale atlantico, famose soprattutto a Sergipe, Bahia ed Espírito Santo, sempre con una birra fredda e una spruzzata di lime. Ricche, sapide e leggermente affumicate dal forno, trasformano una cattura frugale in una festa.
Conchiglie di granchio al forno (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Si pronuncia kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, latte, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Il ripieno
Per comporre
Procedimento
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Ungi i gusci di granchio o i ramequin con il burro ammorbidito e mettili su una teglia da forno.
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3 minuti, finché non è morbida e trasparente, poi aggiungi l'aglio e mescola per 30 secondi, finché non è fragrante ma non dorato.
Aggiungi il peperone e il pomodoro e cuoci per 4 minuti, finché il pomodoro non si sfalda e il peperone non si ammorbidisce. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, finché non si scurisce leggermente.
Cospargi la farina sulle verdure e mescola per 1 minuto, poi versa il latte e il latte di cocco a filo, mescolando continuamente con una frusta. Fai sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa non è abbastanza densa da mantenere il segno di un cucchiaio.
Incorpora la polpa di granchio, il succo di lime, il prezzemolo e l'erba cipollina, e condisci con sale e pepe. Mescola per 2 minuti, giusto il tempo di scaldare il granchio, poi togli la padella dal fuoco.
Versa il composto nei gusci con un cucchiaio, formando un mucchietto generoso e livellando la superficie con il dorso del cucchiaio.
Mescola il pangrattato e il parmigiano e spargilo sui gusci ripieni, poi aggiungi i pezzettini di burro.
Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché la copertura non è dorata e il ripieno non sobbolle ai bordi. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire, perché il ripieno è molto caldo.
Varianti regionali
A Bahia il ripieno è spesso arricchito con latte di cocco e qualche goccia di olio di dendê, mentre a Sergipe i cuochi aggiungono un cucchiaio di requeijão (formaggio cremoso) invece della besciamella per un ripieno più ricco e setoso. Alcune versioni moderne mescolano un po' di mais dolce o cuori di palma al granchio.
Note del cuoco
- Non far sobbollire a lungo il granchio una volta aggiunto, altrimenti diventa secco e filamentoso; ha solo bisogno di scaldarsi.
- Se il ripieno sembra liquido, cuocilo un minuto in più prima di riempire i gusci, così non fuoriesce in forno.
- Non hai i gusci di granchio? Piccoli ramequin, conchiglie di capesante o anche una teglia da gratin poco profonda vanno benissimo.
Servi con
Birra fredda, una spruzzata di lime e una semplice insalata di pomodori o cuori di palma.
Preparazione anticipata e conservazione
Riempi e guarnisci i gusci fino a un giorno prima, conserva in frigorifero coperti e cuoci direttamente da freddi, aggiungendo 4-5 minuti. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene a 350°F (175°C).
