Panino peruviano ripieno (Pan con Relleno)
Pan con relleno Si pronuncia: pahn kohn reh-YEH-noh
Il pan con relleno è un amato panino peruviano fatto con un panino croccante ripieno di uno stufato saporito di carne macinata. Il ripieno viene cotto con cipolla, aglio, pomodoro, ají panca, cumino e origano fino a diventare denso e aromatico, poi viene farcito con uovo sodo e olive. Viene venduto nei carretti di strada e nei locali di quartiere, spesso per colazione o per un pranzo veloce, ed è migliore con un cucchiaio vivace di salsa criolla. Il contrasto tra la carne morbida e succosa e il pane croccante lo rende profondamente soddisfacente.
Panino peruviano ripieno (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Si pronuncia pahn kohn reh-YEH-noh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per la salsa criolla
Per assemblare
Procedimento
In una ciotola piccola, mescola la cipolla rossa, il peperoncino, il succo di lime, il coriandolo e il sale; metti da parte mentre prepari il ripieno.
Scalda i 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–6 minuti, finché non è morbida e traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, finché non è fragrante.
Aggiungi la carne e cuoci, sbriciolandola, per 6–8 minuti, finché non è più rosa. Mescola l'ají panca, il cumino, l'origano, il pomodoro, il sale e il pepe; cuoci per 5 minuti, mescolando, finché il pomodoro non si sfalda e il composto non profuma di tostato.
Versa il brodo o l'acqua e lascia sobbollire per 5–7 minuti, finché il ripieno non è denso e lucido, non acquoso. Assaggia per il sale, togli dal fuoco e incorpora le olive.
Spennella o strofina i lati tagliati dei panini con 1 cucchiaio di olio e tostali con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché non sono dorati e i bordi croccanti, oppure scaldali in un forno a 350°F (175°C) per 3–4 minuti.
Metti il ripieno nei panini con un cucchiaio, distribuendolo uniformemente. Inserisci le fette di uovo e aggiungi un cucchiaio di salsa criolla, scolando il liquido in eccesso.
Chiudi i panini, premi delicatamente e servi caldi con la salsa criolla rimanente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono uvetta tritata o un cucchiaio di ají amarillo al ripieno per una nota più dolce e piccante.
Note del cuoco
- Usa un panino morbido con una crosta soda; svuotare un po' della mollica evita che il ripieno renda il pane molle.
- Cuoci il ripieno finché non è ben denso, poi lascialo raffreddare per qualche minuto prima di farcire i panini.
- Scola la salsa criolla con un cucchiaio forato in modo che il pane rimanga croccante.
Da servire con
Salsa criolla e un bicchiere di chicha morada o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno di manzo può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldato delicatamente; assembla i panini poco prima di servire.
