Torta di formaggio bosniaca (Sirnica)
Sirnica sirnicaSi pronuncia: SEER-nee-tsah
La sirnica è una torta salata bosniaca rotonda fatta con pasta tirata e un ripieno morbido di formaggio fresco, e dà il meglio di sé ancora calda. Una fetta offre un esterno croccante, strati sottili piegati e un centro delicato e cremoso con una leggera acidità. Si presenta a colazione, pranzo e nei pasti festivi, con dello yogurt bianco solitamente accanto. La parte utile per un cuoco è che l'impasto riposa mentre il ripieno si prepara, e l'intera spirale cuoce in una sola teglia.
Torta di formaggio bosniaca (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Si pronuncia SEER-nee-tsah
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Avanzata
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Assemblaggio
Procedimento
Per l'impasto, mescola la farina e il sale in una ciotola ampia. Crea un incavo al centro, versa l'acqua e l'olio, e mescola finché la farina è uniformemente umida e il composto appare grezzo. Trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata e impasta per circa 10 minuti, finché non diventa morbido ed elastico. Lascialo sotto un canovaccio umido per 30–60 minuti.
Per il ripieno, sbriciola il formaggio in una ciotola. Aggiungi le uova, la panna acida e il sale, poi mescola fino a ottenere un composto amalgamato ma ancora un po' grumoso.
Imposta il forno a 375°F (190°C). Ungi una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm).
Dividi l'impasto riposato in 6 palline uguali e tienile coperte. Lavora su un canovaccio infarinato con una pallina alla volta: stendila in un cerchio sottile, poi allargala verso l'esterno dal centro con il dorso delle mani o le nocche finché non è quasi trasparente. Spennella leggermente la sfoglia con olio o burro fuso.
Distribuisci un sesto del ripieno sulla sfoglia, lasciando libero un bordo di 1 pollice (2,5 cm). Arrotola la sfoglia senza stringere in un cordone, poi avvolgila a spirale e mettila al centro della teglia.
Fai lo stesso con l'impasto e il ripieno rimanenti. Unisci ogni nuovo cordone al bordo esterno della spirale e continua ad avvolgere. Spennella generosamente la superficie con olio o burro fuso.
Cuoci per 45–50 minuti, finché non è ben dorata e croccante. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprila senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Lascia riposare per 10 minuti, poi taglia a spicchi e servi calda.
Variante regionale: Pita a strati con formaggio (pita sa sirom)
Invece di arrotolare ogni sfoglia stesa in un cordone, disponi le sfoglie piatte all'interno della teglia oliata. Spennella ogni foglio con olio e distribuisci il ripieno tra gli strati. Metti un ultimo foglio oliato in cima, senza ripieno, e cuoci come indicato. La torta finita è una pila piatta di strati sottili invece di una spirale.
Note del cuoco
- Tieni ogni pallina di impasto, tranne quella che stai stendendo, sotto un canovaccio; l'impasto secco è molto più difficile da stendere.
- Un piccolo foro può essere chiuso premendo con le dita e ignorato, poiché la spirale nasconde la riparazione.
- Per una via più veloce, usa 1 libbra (450 g) di pasta fillo acquistata, oliando ogni foglio prima di aggiungere il ripieno; la torta risulterà più leggera e sfogliata.
Da servire con
Servila calda con yogurt bianco o panna acida; l'ayran o il kefir sono bevande comuni da accompagnamento.
Preparazione anticipata e conservazione
Copri e conserva in frigorifero la sirnica cotta per un massimo di 3 giorni, poi riscaldala in forno a 350°F (175°C) finché non torna croccante. Le spirali non cotte possono essere congelate per un massimo di 1 mese; cuocile da congelate aggiungendo 10–15 minuti.
Domande dei cuochi
Che formaggio si usa nella sirnica?
Il ripieno richiede 1 libbra (450 g) di formaggio fresco di vacca (sir o svježi sir). Si può usare al posto suo del formaggio contadino sgocciolato o la ricotta. Si mescola con 3 uova grandi, 1/2 tazza (120 g) di panna acida e 1/2 cucchiaino di sale fino. Alcuni cuochi sostituiscono fino a metà del formaggio fresco con feta sbriciolata per un ripieno più salato.
Come si prepara la sirnica bosniaca?
Prepara un impasto con farina, sale, acqua e olio, impasta per circa 10 minuti e lascialo riposare sotto un canovaccio umido per 30–60 minuti. Stendi ciascuna delle 6 palline di impasto finché non è quasi trasparente, spennella con olio, distribuisci il ripieno, arrotola in un cordone e avvolgi a spirale in una teglia oliata da 12 pollici (30 cm). Cuoci a 375°F (190°C) per 45–50 minuti.
Si può congelare la sirnica cruda?
Sì. Le spirali non cotte possono essere congelate per un massimo di 1 mese. Cuocile da congelate e aggiungi 10–15 minuti al tempo di cottura. La sirnica cotta si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni e si riscalda in forno a 350°F (175°C) finché non torna croccante.
Si può preparare la sirnica con pasta fillo acquistata?
Sì. Per una via più veloce, usa 1 libbra (450 g) di pasta fillo acquistata, oliando ogni foglio prima di aggiungere il ripieno. La torta risulterà più leggera e sfogliata rispetto alla versione con pasta tirata. Cuoci come indicato a 375°F (190°C) per 45–50 minuti, coprendo senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti se la superficie si scurisce troppo in fretta.
