Crema gelata (Frozen custard)
Frozen custard Dillo: FROH-zuhn KUSS-turd
La crema gelata è la celebre interpretazione del Wisconsin del gelato, servita nei chioschi lungo la strada e nei supper club tutto l'anno. A differenza del gelato standard, è arricchita con tuorli d'uovo, che le conferiscono una texture densa e vellutata e un sapore ricco e cremoso. Questa versione alla vaniglia è mantecata con meno aria, quindi ogni cucchiaio è denso e cremoso. Si può gustare morbida appena uscita dalla macchina oppure congelata fino a poter essere porzionata, spesso guarnita con salsa di cioccolato calda o caramello.
Crema gelata (Frozen custard)
Frozen custard
Pronunciato FROH-zuhn KUSS-turd
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
In una ciotola media, sbattere i tuorli d'uovo con 1/2 cup (100 g) dello zucchero fino a quando diventano chiari e leggermente addensati.
In una casseruola dal fondo spesso, unire la panna da montare, il latte intero, il restante 1/4 cup (50 g) di zucchero e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il composto è fumante ma non in ebollizione.
Versare lentamente circa 1 cup (240 ml) della panna calda nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettere il composto nella casseruola.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore, finché la crema si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, raggiungendo 170–175°F (77–80°C). Non lasciarla bollire.
Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola posta su un bagno di ghiaccio. Raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e refrigerare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Mantecare la crema raffreddata in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore finché raggiunge una consistenza densa e morbida da soft serve, circa 20–25 minuti.
Trasferire in un contenitore ermetico, premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e congelare finché non è abbastanza sodo da porzionare, circa 2–4 ore. Servire.
Varianti regionali
Per la crema gelata al cioccolato, sbattere 1/3 cup (30 g) di cacao in polvere non zuccherato nello zucchero prima di temperare. Per un "gusto del giorno", incorporare delicatamente 1/2 cup di aggiunte come pezzetti di biscotto o frutta dopo la mantecatura.
Note del cuoco
- Usare un termometro a lettura istantanea per evitare di surriscaldare la crema; sopra 180°F (82°C) le uova si rapprendono.
- Raffreddare bene la crema prima di mantecare, altrimenti la base non si congelerà correttamente.
- Per uno stile soft serve, gustare la crema subito dopo la mantecatura.
Servi con
Servire in un cono o in una coppetta, al naturale o guarnito con salsa di cioccolato calda, caramello o frutti di bosco freschi.
Prepara in anticipo e conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in freezer per un massimo di 1 settimana; lasciare ammorbidire per 5 minuti prima di porzionare.
