Torta greca di carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaSi pronuncia: kreh-ah-TOH-pee-tah
La kreatopita è una torta rustica greca di sottile phyllo avvolto attorno a carne macinata speziata e riso. È cotta al forno in tutta la Grecia come sostanzioso piatto principale o spuntino pomeridiano, soprattutto nei mesi più freddi e per le riunioni di famiglia. Il ripieno è ricco e caldo con cannella, pimento e chiodi di garofano, mentre la pasta phyllo spennellata con olio d'oliva diventa fragrante e croccante. Si trasporta bene ed è spesso gustata a temperatura ambiente con un'insalata o yogurt.
Torta greca di carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Pronunciato kreh-ah-TOH-pee-tah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Tenere la pasta phyllo coperta con un canovaccio umido mentre si prepara il ripieno.
Scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando sarà morbida e trasparente, circa 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà più rosata, circa 8 minuti.
Incorporare il vino, se si usa, e lasciar sobbollire fino a quando sarà quasi evaporato. Aggiungere la passata, il brodo o l'acqua, il riso, la cannella, il pimento, i chiodi di garofano, l'origano, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido ma il ripieno sarà ancora umido. Incorporare il prezzemolo, quindi mettere da parte a raffreddare leggermente.
Spennellare leggermente con olio d'oliva una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm). Stratificare circa 10 fogli di phyllo nella teglia, spennellando ogni foglio con olio d'oliva e lasciando che i bordi pendano dai lati.
Distribuire il ripieno uniformemente sulla pasta phyllo. Ripiegare i bordi sporgenti della pasta phyllo sul ripieno, quindi stratificare i fogli di phyllo rimanenti sopra, spennellando ciascuno con olio. Rimboccare i bordi superiori verso il basso attorno ai lati.
Con un coltello affilato, incidere gli strati superiori di phyllo in quadrati o rombi, facendo attenzione a non tagliare attraverso il fondo. Cuocere per 45-50 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciar riposare la torta per 15 minuti prima di tagliarla, quindi servire calda o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Usare metà carne macinata di agnello e metà di manzo. Soffriggere 2 spicchi d'aglio tritati con la cipolla, sostituire la passata con 1/2 tazza (120 ml) di pomodoro fresco grattugiato più 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, e aggiungere 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. Omettere il riso per un ripieno più denso e rustico.
Note del cuoco
- Tenere i fogli di phyllo coperti con un canovaccio umido durante l'assemblaggio in modo che non si secchino e si rompano.
- Incidere solo gli strati superiori di phyllo prima della cottura; tagliare attraverso il fondo può far fuoriuscire il ripieno.
- Lasciar riposare la torta prima di tagliarla in modo che il ripieno si compatti e le fette si mantengano integre.
Servi con
Servire calda o a temperatura ambiente con insalata greca, tzatziki o un bicchiere di vino rosso.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere qualche ora prima e tenere coperta a temperatura ambiente; riscaldare in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti per renderla di nuovo croccante.
