Purea di fagioli brasiliana (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Si pronuncia: too-TOO deh fay-ZHOW
Il tutu de feijão è la robusta purea di fagioli che è alla base di un piatto del Minas Gerais. I fagioli neri vengono cotti fino a diventare morbidi, schiacciati, poi addensati con farina di manioca finemente macinata e una base saporita di pancetta, linguiça, cipolla e aglio fino a raggiungere una consistenza tra il porridge e la polenta morbida. È un piatto casalingo di tutti i giorni, consumato con riso e cavolo nero, e ha un sapore profondo e affumicato con una dolcezza delicata data dai fagioli. Servito accanto a croccanti ciccioli di maiale o a un uovo fritto, è l'immagine stessa di una tavola contadina brasiliana.
Purea di fagioli brasiliana (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Pronunciato too-TOO deh fay-ZHOW
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Fagioli
Base saporita
Per finire
Procedimento
Mettete i fagioli in una grande ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte, poi scolateli. (Per un ammollo rapido, fateli bollire per 2 minuti, coprite e lasciate riposare per 1 ora.)
Trasferite i fagioli in una pentola pesante con 2 L (8 tazze) di acqua e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, schiumate, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire parzialmente coperto per 60–75 minuti, finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita e le bucce iniziano a spaccarsi.
Prelevate e mettete da parte 480 ml (2 tazze) del liquido di cottura, poi scolate i fagioli, eliminando le foglie di alloro. Schiacciateli con uno schiacciapatate, oppure frullate circa due terzi con un po' di liquido di cottura e rimetteteli nel resto — dovete ottenere una purea densa con alcuni fagioli interi per la consistenza.
In una pentola larga e pesante, scaldate lo strutto a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e la linguiça e fate rosolare per 6–8 minuti, finché la pancetta è dorata e il grasso si è sciolto.
Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, finché è morbida e traslucida, poi unite l'aglio e il pomodoro e cuocete per altri 2–3 minuti, finché sono profumati e il pomodoro si è sfaldato.
Unite i fagioli schiacciati alla pentola con 360 ml (1½ tazze) del liquido di cottura tenuto da parte. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, così i sapori si amalgamano.
Aggiungete la farina di manioca poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, e cuocete per 5–8 minuti, finché il tutu è denso come una polenta morbida e un cucchiaio trascinato sul fondo lascia una scia pulita.
Allentate con un altro po' di liquido di cottura se sembra troppo sodo, oppure aggiungete un altro cucchiaio di farina di manioca se è troppo liquido. Condite con sale e pepe nero, incorporate il prezzemolo e servite caldo.
Variante regionale: Tutu à Mineira (versione con farina di mais)
Sostituite la farina di manioca con 70 g (½ tazza) di farina di mais grossa (fubá), tostata in una padella asciutta per 2–3 minuti finché profuma di nocciola. Incorporatela ai fagioli allo stesso modo ma fate sobbollire per 10–12 minuti in modo che la farina di mais cuocia bene, aggiungendo altro liquido dei fagioli se necessario. Il risultato è leggermente più dolce e più rustico, con una leggera granulosità anziché una consistenza liscia e setosa.
Note del cuoco
- Mescolate continuamente una volta aggiunta la farina di manioca e tenete la fiamma bassa — il tutu si attacca facilmente sul fondo della pentola.
- Aggiungete la farina gradualmente e fuori dal bollore per un risultato senza grumi; si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi mantenete una consistenza leggermente più liquida di quella desiderata.
- Il liquido di cottura dei fagioli è sapore gratis — usatelo per regolare la consistenza invece dell'acqua semplice.
Servi con
Riso bianco, cavolo nero saltato in padella (couve refogada), ciccioli di maiale croccanti e un uovo fritto; birra ghiacciata o un bicchierino di cachaça.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva per 3 giorni coperto in frigorifero e si congela bene per 2 mesi; riscaldate delicatamente con un po' d'acqua, poiché raffreddandosi si solidifica notevolmente.
