Pierogi di Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Dillo: peer-OH-geez
I pierogi di Pittsburgh sono gnocchi teneri ripieni di purè di patate cremoso e cheddar stagionato, bolliti e poi saltati in padella nel burro con le cipolle fino a doratura. Un amatissimo piatto tradizionale portato dagli immigrati dell'Europa orientale, servito alle feste parrocchiali, alle fritture di pesce e alle cene in famiglia in tutta la Pennsylvania occidentale. L'impasto è morbido ma al tempo stesso gommoso, il ripieno ricco e saporito, e la guarnizione di cipolle al burro aggiunge dolcezza e bordi croccanti.
Pierogi di Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Pronunciato peer-OH-geez
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per la cottura e il servizio
Procedimento
Prepara l'impasto. in una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina e 1/2 tsp di sale fino. Aggiungi l'uovo e la panna acida e mescola con una forchetta finché non si forma un impasto grossolano. Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5-7 minuti, aggiungendo acqua fredda 1 teaspoon alla volta solo se l'impasto risulta asciutto, finché non diventa liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. metti le patate in una pentola e coprile con acqua fredda salata. Porta a ebollizione e cuoci finché non sono tenere quando infilzate con una forchetta, 15-20 minuti; scola bene e rimettile nella pentola a fuoco basso per 1 minuto per asciugarle. Schiaccia con 2 tbsp di burro, 1/2 tsp di sale fino e il pepe nero. Incorpora il cheddar finché non è sciolto e ben amalgamato; metti da parte a raffreddare leggermente.
Stendi e farcisci. dividi l'impasto riposato a metà. Su una superficie infarinata, stendi una metà a circa 1/8 inch (3 mm) di spessore; ritaglia dei dischi da 3-inch (7.5 cm) con un coppapasta o un bicchiere. Metti un teaspoon colmo di ripieno al centro di ogni disco, piega l'impasto a metà per formare una mezzaluna e pizzica i bordi con forza per sigillare; increspa con una forchetta. Ripeti con l'impasto rimanente, stendendo di nuovo gli avanzi.
Bollitura. porta a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungi 1 tbsp di sale fino. Immergi i pierogi in più riprese, mescolando delicatamente perché non si attacchino. Cuoci finché non salgono in superficie, poi continua a bollire per altri 2-3 minuti. Rimuovi con una schiumarola e scola su un piatto.
Friggi. sciogli 2 tbsp del burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è dorata e morbida, 8-10 minuti. Sposta le cipolle da un lato, aggiungi i restanti 2 tbsp di burro e disponi i pierogi bolliti in un unico strato; friggi finché non sono dorati e croccanti su entrambi i lati, 2-3 minuti per lato, mescolando con le cipolle.
Servi caldo con panna acida e una spolverata di erba cipollina, se la usi.
Variante regionale: Pierogi ai crauti (Kapusta Pierogi)
Sostituisci il ripieno di patate e cheddar con un composto di 2 cups (300 g) di crauti ben sgocciolati e finemente tritati, 1 cup (200 g) di purè di patate cotto e 1/2 cup (80 g) di cipolla finemente tritata e fatta appassire in 2 tbsp di burro finché non è morbida. Condisci con sale, pepe nero e un pizzico di zucchero; ometti il cheddar. Usa lo stesso impasto e lo stesso metodo di bollitura e frittura.
Note del cuoco
- Non riempire troppo: un teaspoon colmo è sufficiente; troppo ripieno può far scoppiare l'impasto durante la bollitura.
- Tieni l'impasto coperto con un canovaccio umido o pellicola trasparente mentre lavori, così non si asciuga.
- Per un sapore più intenso, usa cheddar extra-stagionato o affumicato e aggiungi un pizzico di paprica dolce al ripieno.
Servi con
Servi con panna acida, altre cipolle caramellate e una lager fredda o kielbasa alla griglia.
Prepara in anticipo e conservazione
I pierogi bolliti e non fritti possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni o congelati in un unico strato su un vassoio, poi saltati in padella direttamente dal frigorifero o dal congelatore.
