Kunafa libanese al formaggio (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnSi pronuncia: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn è la versione libanese al formaggio della amata kunafa del Levante: pasta kataifi sfilacciata e burrosa avvolta attorno a formaggio morbido e filante e bagnata con sciroppo all'acqua di fiori d'arancio. Si mangia in tutto il Libano per colazione, celebrazioni e incontri del Ramadan, quando i vassoi emergono dorati e profumati. Il contrasto è ciò che la rende speciale: pasta croccante e saporita contro formaggio fuso, con sciroppo fresco e pistacchi. A differenza della knafeh di semolino più pesante, questo stile con pasta sfilacciata è più leggero e più veloce da preparare a casa.
Kunafa libanese al formaggio (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Pronunciato koo-NAH-fah bil JIBB
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Sciroppo
Pasta e ripieno
Per finire
Procedimento
Per lo sciroppo, unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando giusto finché lo zucchero si scioglie, poi fai sobbollire per 5–6 minuti finché si addensa leggermente. Togli dal fuoco, incorpora l'acqua di fiori d'arancio e lascia raffreddare completamente.
Se usi formaggio akkawi o nabulsi, taglialo a pezzi di 1 pollice (2,5 cm) e mettilo in ammollo in acqua fredda per 2–4 ore, cambiando l'acqua una o due volte; scola molto bene e sbriciola. Se usi il sostituto mozzarella-ricotta, meschiali insieme e scola via qualsiasi liquido in eccesso.
Scalda il forno a 350°F (175°C) e imburra leggermente una teglia rotonda da 9 pollici (23 cm). Separa la kataifi in fili sciolti, eliminando eventuali grumi duri, e condiscila con il burro fuso finché ogni filo è rivestito.
Premi metà della kataifi imburrata in modo uniforme e compatto nella teglia preparata. Spargi il formaggio sulla pasta, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm), poi copri con la kataifi rimanente e premi delicatamente.
Cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi sono croccanti; ruota la teglia a metà cottura se il forno doratura in modo irregolare.
Versa lentamente lo sciroppo raffreddato sulla kunafa calda; sfrigolerà e si assorbirà nella pasta. Lascia riposare per 5–10 minuti in modo che lo sciroppo si stabilizzi e il formaggio si ammorbidisca.
Cospargi i pistacchi sulla superficie e taglia a spicchi mentre è calda. Servi dalla teglia o trasferisci su un piatto.
Variante regionale: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Questo classico palestinese di Nablus sostituisce la kataifi sfilacciata con una crosta di semolino grossolano. Mescola 2 tazze (300 g) di semolino grossolano con 1/2 tazza (115 g) di burro fuso e 1/2 tazza (120 ml) di latte o acqua tiepida; premi metà nella teglia, aggiungi il formaggio, copri con il resto e cuoci a 350°F (175°C) finché è dorato e sodo. Bagna con lo stesso sciroppo e rifinisci con pistacchi.
Note del cuoco
- Assaggia l'akkawi o il nabulsi ammollato prima di cuocere; se è ancora molto salato, lascialo in ammollo per altri 30 minuti e scola bene.
- Usa sciroppo raffreddato, non caldo, così la pasta rimane croccante invece di diventare molle.
- Scongela la kataifi congelata durante la notte in frigorifero e asciugala tamponandola se sembra umida; la pasta bagnata produrrà vapore invece di diventare croccante.
Servi con
Servi calda con caffè arabo o tè alla menta.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara senza cuocere e conserva in frigorifero, coperta, fino a 24 ore; cuoci direttamente da fredda, aggiungendo 5–10 minuti. Gli avanzi si conservano per 2 giorni e si riscaldano bene in forno a 350°F (175°C).
