Štrukli au four (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli Dites-le : za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
Le zapečeni štrukli est un plat réconfortant apprécié de la région de Zagorje dans le nord de la Croatie. Ces tendres dumplings fourrés au fromage sont d’abord bouillis, puis cuits au four dans une riche crème aigre et une crème aux œufs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Le résultat est une casserole crémeuse, acidulée, légèrement croustillante qui convient aussi bien comme plat principal copieux que comme accompagnement spécial. C’est un incontournable des réunions de famille, des fêtes et des célébrations rurales dans tout le Zagorje.
Štrukli au four (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli
Se prononce za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Filling
Baking sauce
Méthode
Préparez la pâte . mélangez la farine, l’œuf, le sel, l’eau et l’huile dans un bol. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparez la garniture . mélangez le fromage frais, l’œuf, la crème aigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez.
Divisez la pâte reposée en deux parts égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un rectangle fin d’environ 16 x 12 inches (40 x 30 cm).
Étalez la moitié de la garniture uniformément sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1/2-inch (1 cm). Roulez chaque feuille bien serrée en un boudin, en pinçant la jointure et les extrémités pour bien sceller.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition douce. Ajoutez délicatement les deux rouleaux et laissez mijoter 12–15 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent et soient fermes au toucher.
Retirez les rouleaux cuits à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir légèrement. Coupez chaque rouleau en tranches de 1-inch (2.5 cm).
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Disposez les tranches bien serrées dans un plat à gratin beurré de 9 x 13-inch (23 x 33 cm).
Fouettez ensemble la crème aigre, les œufs, le lait et le sel. Versez uniformément sur les dumplings. Arrosez de beurre fondu.
Faites cuire 30–35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que les bords soient croustillants et que la crème soit prise.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les tranches gardent leur forme.
Variantes régionales
Dans certains foyers de Zagorje, les boudins roulés crus sont coupés avant l’ébullition ; d’autres sautent complètement l’étape de l’ébullition et cuisent les dumplings crus directement dans la crème pour une texture plus tendre. Les versions modernes ajoutent parfois des poireaux ou des épinards sautés à la garniture.
Notes du cuisinier
- Utilisez du fromage de vache frais et doux provenant d’un marché croate ou d’Europe de l’Est si possible ; sinon, une ricotta très bien égouttée fonctionne bien.
- Ne faites pas bouillir les rouleaux trop vigoureusement sinon ils risquent d’éclater ; un mijotage doux les garde intacts.
- Pour plus de saveur, saupoudrez le dessus d’une poignée de fromage dur râpé tel que le Paški sir avant la cuisson.
Servir avec
Une simple salade verte ou du chou vapeur et un verre de vin blanc local tel que le Graševina.
Préparation à l'avance et conservation
Le plat assemblé peut être réfrigéré jusqu’à 6 heures avant la cuisson. Réchauffez les restes dans un four modéré jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
