Casquettes russes (Ruske kape)
Ruske kape Dites-le : ROOS-keh KAH-peh
Les Ruske kape, ou casquettes russes, sont des gâteaux éponges croates en couches appréciés, imbibés de sirop de chocolat et garnis d'une riche crème au beurre chocolatée et d'une cerise au marasquin. Malgré leur nom, ils sont un classique de la pâtisserie maison croate, particulièrement populaires lors des célébrations familiales, des fêtes et des rassemblements autour d'un café le dimanche. Chaque bouchée offre une éponge douce et moelleuse, une crème au chocolat soyeuse et une cerise sucrée-acidulée qui équilibre parfaitement la richesse. Ils sont autant un régal pour les yeux qu'un délice, avec leur apparence soignée en forme de chapeau.
Casquettes russes (Ruske kape)
Ruske kape
Se prononce ROOS-keh KAH-peh
- Pour
- 12
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sponge cake
Chocolate syrup
Chocolate buttercream
To finish
Méthode
Preheat oven to 350°F (175°C). Line a 9×13-inch (23×33 cm) baking pan with parchment paper.
In a large bowl, beat the eggs, sugar, and vanilla with an electric mixer on high speed for 5–7 minutes until pale, thick, and tripled in volume.
Sift together the flour, cocoa powder, baking powder, and salt. Gently fold the dry ingredients into the egg mixture in three batches, keeping as much air in the batter as possible.
Pour the batter into the prepared pan and bake 20–25 minutes until the top springs back when lightly touched and a toothpick comes out clean. Cool completely in the pan.
While the cake cools, make the syrup. combine water, sugar, and cocoa in a saucepan. Bring to a boil, stirring until sugar dissolves, then simmer 3 minutes. Remove from heat and stir in vanilla. Cool to room temperature.
Cut the cooled cake into 12 equal squares (about 2.5 inches/6 cm each). Using a fork, poke several holes in the top of each square.
Place the squares on a wire rack over a tray. Slowly spoon the chocolate syrup over each piece until well soaked. Let them absorb the syrup for 15 minutes.
For the buttercream, beat the softened butter until creamy. Gradually add powdered sugar, cocoa, milk, vanilla, and salt. Beat on medium-high for 3–4 minutes until light and fluffy.
Pipe or spread a generous swirl of buttercream on top of each soaked cake square. Top each with a maraschino cherry and a light sprinkle of chopped walnuts or coconut if desired.
Chill the Ruske kape in the refrigerator for at least 1 hour before serving so the flavors meld and the cream firms up.
Variantes régionales
Certaines familles croates ajoutent une fine couche de confiture d'abricot ou de cerise entre l'éponge imbibée et la crème au beurre. D'autres préfèrent une version plus légère à la crème fouettée au lieu de la crème au beurre pour une finition moins sucrée.
Notes du cuisinier
- The sponge is very delicate; fold the dry ingredients gently to keep it light and airy.
- Make the syrup and buttercream while the cake bakes and cools to save time.
- For neater presentation, use a piping bag with a large star tip for the buttercream swirl.
Servir avec
Strong coffee, black tea, or a glass of cold milk.
Préparation à l'avance et conservation
These taste even better the next day. Store in an airtight container in the refrigerator up to 3 days. Bring to room temperature 30 minutes before serving.
