Moules à la Buzara rouge (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru Dites-le : DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
Dagnje na crvenu buzaru est un plat classique de fruits de mer dalmate qui met en vedette des moules fraîches mijotées dans une riche sauce à base de tomates, d'ail et de vin blanc. Populaire le long de la côte adriatique de la Croatie, particulièrement en Dalmatie, il est apprécié toute l'année mais brille pendant les mois les plus chauds lorsque les moules sont au meilleur de leur forme. La sauce est audacieuse et aromatique avec des notes de douceur des tomates et une touche de piquant du piment. Ce qui le rend spécial, c'est sa simplicité : elle met en valeur la fraîcheur des fruits de mer avec un minimum d'ingrédients qui laissent le goût de l'océan briller.
Moules à la Buzara rouge (Dagnje na crvenu buzaru)
Dagnje na crvenu buzaru
Se prononce DAHG-nyeh nah TSREH-vnoo boo-ZAH-roo
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Triez les moules, en jetant celles dont la coquille est fissurée ou qui restent ouvertes après les avoir tapotées doucement. Rincez-les sous l'eau froide courante.
Dans une grande casserole profonde ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché, l'oignon haché et le piment. Faites cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que l'ail soit parfumé mais non doré.
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez bouillonner pendant 1 minute pour faire évaporer l'alcool.
Incorporez la passata de tomates, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter doucement pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole. Remuez une fois pour les enrober, puis couvrez avec un couvercle bien ajusté.
Faites cuire pendant 5–7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules se soient largement ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
Retirez du feu. Incorporez le persil haché et le jus de citron. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement pendant que les moules sont chaudes et que le bouillon est parfumé.
Variantes régionales
La version blanche (na bijelu buzaru) omet les tomates et n'utilise que de l'ail, de l'huile d'olive, du vin et du persil. Certaines versions modernes ajoutent un trait de fumet de poisson pour plus de profondeur ou incluent quelques tomates cerises coupées en deux dans la sauce.
Notes du cuisinier
- Achetez les moules le jour où vous prévoyez de les cuisiner et conservez-les au réfrigérateur dans un sac légèrement fermé.
- Utilisez une grande casserole pour que les moules aient de la place pour s'ouvrir ; cuisinez en deux fois si votre casserole est petite.
- Servez avec beaucoup de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce rouge.
Servir avec
Pain croustillant et un verre de vin blanc croate frais comme le Pošip ou le Malvazija.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. La sauce peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance ; réchauffez-la et ajoutez les moules juste avant de servir.
