Agneau rôti à la broche (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Dites-le : YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
La janjetina s ražnja est une pièce maîtresse adorée des célébrations dalmates, surtout à Pâques, aux mariages et lors des fêtes estivales le long de la côte et des îles croates. Un jeune agneau entier est lentement tourné au-dessus d’un feu ouvert de sarments de vigne ou de bois d’olivier jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée tandis que la viande reste juteuse et tendre. La saveur est pure et fumée, simplement assaisonnée de sel, de poivre et parfois d’une touche d’ail et de romarin, laissant briller la qualité de l’agneau nourri au lait. Il est traditionnellement découpé à table et partagé en famille.
Agneau rôti à la broche (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Se prononce YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez un tournebroche extérieur ou fixez une broche métallique solide à travers l’agneau de la queue à la tête, en attachant solidement les pattes avec de la ficelle de boucher pour que l’animal tourne uniformément.
Mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail écrasé et les feuilles de romarin dans un petit bol. Frottez généreusement le mélange à l’intérieur et à l’extérieur de l’agneau, puis pressez les moitiés de citron sur la viande et placez les zestes à l’intérieur de la cavité.
Allumez un feu de bois dur ou de sarments de vigne et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir des braises moyennement chaudes (environ 350°F / 175°C à la surface). Positionnez la broche à 12-18 inches (30-45 cm) au-dessus des braises.
Démarrez le moteur ou commencez à tourner l’agneau à la main. Rôtissez pendant les 45 premières minutes tout en arrosant toutes les 15 minutes avec le reste du mélange d’huile ou les jus qui s’égouttent dans un plat en dessous.
Continuez la cuisson lente pendant 2 à 2½ heures au total, en ajustant la hauteur de la broche ou en ajoutant des braises fraîches au besoin pour maintenir une chaleur régulière et uniforme. L’agneau est prêt lorsque la peau est bien dorée et croustillante et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 160°F (71°C) pour une cuisson à point bien cuite.
Retirez l’agneau de la broche, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et laissez-le reposer 15-20 minutes avant de le découper en portions.
Découpez la viande en morceaux généreux, arrosez avec les jus recueillis et servez immédiatement.
Variantes régionales
Dans certaines régions intérieures de Croatie, l’agneau peut être frotté avec un peu de paprika ou de piment fort, tandis que les cuisiniers modernes à la maison terminent parfois la viande sous le gril pour une peau extra croustillante lorsque la cuisson à la broche n’est pas possible.
Notes du cuisinier
- Choisissez un agneau de printemps nourri au lait pour une saveur plus tendre et douce ; un agneau plus âgé nécessitera une cuisson plus longue et aura un goût plus prononcé.
- Si vous ne pouvez pas vous procurer du bois de vigne, l’olivier, le chêne ou les bois fruitiers donnent tous d’excellents résultats ; évitez les bois résineux comme le pin.
- Un plat de récupération contenant des pommes de terre et des oignons tranchés placé sous l’agneau recueille les jus savoureux et devient un merveilleux accompagnement.
Servir avec
Pommes de terre rôties cuites dans les sucs de cuisson, salade verte fraîche, oignons nouveaux et bon vin rouge croate tel que le Plavac Mali.
Préparation à l'avance et conservation
L’agneau est meilleur découpé et mangé frais du feu. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement dans un four à basse température.
