Steak du tigre qui pleure (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiDites-le : SUEH-ah rong HY
Le tigre qui pleure est un plat de bœuf grillé originaire d'Isan, dans le nord-est de la Thaïlande, aujourd'hui consommé dans tout le pays lors de barbecues et de repas de famille. Le steak est mariné dans de la sauce de poisson, de l'ail et du poivre, grillé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fumé et carbonisé, puis reposé et tranché. Il est servi avec du jaew, une sauce trempée acide, salée et relevée à base de citron vert, de tamarin, de piment et de poudre de riz grillé. La viande est juteuse et savoureuse, tandis que la sauce est vive et tranchante — simple, audacieuse et faite pour être partagée.
Steak du tigre qui pleure (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Prononcé SUEH-ah rong HY
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bœuf et marinade
Sauce trempée jaew
Pour servir
Méthode
Dans un bol, fouetter la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, l'ail, le poivre, l'huile et les racines de coriandre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le bœuf et retourner pour l'enrober, puis couvrir et mariner à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 2 heures.
Pour le jaew, fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le tamarin, le sucre et les flocons de piment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la poudre de riz grillé, les échalotes, la coriandre et l'oignon vert ; la sauce doit être fluide, acide, salée et épicée. Réserver pendant que vous cuisez le steak.
Chauffer un gril, une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Retirer le bœuf de la marinade et laisser l'excédent s'égoutter ; jeter la marinade.
Griller le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé à l'extérieur et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 125°F à 130°F (52°C à 54°C).
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes ; le centre doit être rose et les jus doivent se stabiliser.
Trancher le steak contre le grain en fines lanières, d'environ 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur, et disposer sur un plat.
Disposer les feuilles de laitue et le concombre autour du steak et verser un peu de jaew sur le dessus, ou servir le jaew dans un bol pour tremper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la sauce d'huître à la marinade pour une croûte plus brillante, et certains servent le steak avec une simple sauce citron vert-piment au lieu du jaew.
Notes du cuisinier
- Pour une meilleure carbonisation, utilisez un gril ou une poêle en fonte préchauffée jusqu'à ce qu'elle fume légèrement ; ne surchargez pas la poêle avec le steak.
- Laissez le steak reposer avant de le trancher pour que les jus restent dans la viande.
- Goûtez le jaew avant de servir ; il doit être équilibré entre acide, salé et épicé, alors ajustez le citron vert, la sauce de poisson ou le piment selon les besoins.
À servir avec
Riz gluant chaud, laitue fraîche et concombre, et bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Le jaew peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigéré ; le steak est meilleur grillé juste avant de servir. Le steak restant se conserve 2 jours et est délicieux tranché froid dans des salades.
