Beignets au sirop (Lokma)
Lokma Dites-le : LOHK-mah
Les lokma sont de petits beignets levés, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis trempés dans un sirop de sucre parfumé au citron. C'est un dessert turc très apprécié, particulièrement associé à İzmir et à la mer Égée, vendu dans les stands de lokma et préparé à la maison pour les célébrations et les distributions caritatives. L'extérieur reste légèrement croustillant tandis que l'intérieur est aérien et imbibé de sirop. Ils se dégustent de préférence chauds, lorsque le sirop vient juste d'adhérer à la croûte.
Beignets au sirop (Lokma)
Lokma
Prononcé LOHK-mah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sirop
Pâte
Friture
Méthode
Pour le sirop, combinez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement épaissi et nappe légèrement le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Pour la pâte, fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte très molle et collante se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche ; elle doit être plus humide que la pâte à pain.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bouillonnante, gonflée et ait à peu près doublé de volume.
Versez l'huile dans une casserole profonde et lourde sur une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à 350°F (175°C). Tapissez un plateau de papier absorbant et placez un bol d'eau à proximité pour mouiller vos mains.
Trempez vos mains ou une cuillère à soupe dans l'eau, prenez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte et formez une boule grossière ; déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Répétez avec quelques autres, sans surcharger la casserole.
Faites frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant souvent, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces et qu'ils soient remontés à la surface. Retirez avec une écumoire et égouttez brièvement sur le papier absorbant.
Pendant qu'ils sont encore chauds, plongez les lokma égouttés dans le sirop refroidi et retournez délicatement pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et imbibés. Retirez avec une écumoire, laissez l'excédent de sirop s'égoutter et servez chaud.
Variantes régionales
En Grèce, des loukoumades similaires sont servis avec du miel, de la cannelle et des noix hachées. Certains cuisiniers turcs ajoutent une bande de zeste de citron au sirop pour plus de parfum.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte molle et collante ; ajouter de la farine rend les lokma denses plutôt qu'aériens.
- Utilisez un thermomètre et faites frire par petites quantités ; une huile trop chaude dore l'extérieur avant que le centre ne soit cuit, tandis qu'une huile trop froide les rend gras.
- Le sirop doit être froid lorsque les lokma chauds y sont plongés, afin qu'ils absorbent la douceur sans devenir détrempés.
Servir avec
Servez chaud avec du thé ou du café turc ; ils se mangent traditionnellement nature, directement sortis du sirop.
Préparation à l'avance et conservation
Le sirop peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservé au réfrigérateur ; la pâte se frit de préférence après sa première levée. Les restes ramollissent rapidement et se réchauffent mieux dans un four doux.
