Pâtisseries de semoule imbibées de sirop (Kalburabastı)
Kalburabastı Dites-le : kal-boo-rah-bahs-TUH
Le Kalburabastı est un dessert traditionnel turc au sirop composé de petites pâtisseries striées à base de semoule et de farine, souvent avec une noix cachée au centre. Le nom fait référence au tamis ou à la râpe utilisée pour presser la pâte et lui donner sa forme ondulée. Une fois cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les pâtisseries sont imbibées de sirop de sucre parfumé au citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes. Elles sont courantes lors des réunions de famille, des fêtes et des tables à thé, appréciées pour le contraste entre la mie moelleuse et noisettée et le sirop sucré et parfumé.
Pâtisseries de semoule imbibées de sirop (Kalburabastı)
Kalburabastı
Prononcé kal-boo-rah-bahs-TUH
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Sirop
Méthode
Préparez d'abord le sirop . dans une petite casserole, combinez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le yaourt, l'œuf, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la farine et la semoule et mélangez pour obtenir une pâte souple et légèrement collante ; pétrissez doucement dans le bol pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se tienne.
Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix, environ 1 cuillère à soupe chacun, et roulez-les en boules. Pressez chaque boule sur le dos d'une petite râpe ou d'un tamis fin pour former des stries profondes, placez une petite pincée de noix hachées au centre, puis repliez et pincez la pâte pour fermer autour des noix, en gardant le côté strié vers l'extérieur et en façonnant un petit ovale.
Disposez les pâtisseries, côté strié vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre elles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher.
Pendant que les pâtisseries sont encore chaudes, versez le sirop refroidi dessus ; il bouillonnera doucement autour des pâtisseries chaudes.
Laissez les pâtisseries s'imbiber à température ambiante pendant au moins 2 heures, en arrosant les sommets avec le sirop qui s'accumule autour après 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, brillantes et complètement saturées.
Servez à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de cannelle à la garniture aux noix, et des noisettes peuvent remplacer les noix.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la semoule fine, pas de la grosse, pour que la pâte se tienne et que la mie reste tendre.
- Laissez le sirop refroidir avant de le verser sur les pâtisseries chaudes ; c'est la méthode classique pour obtenir un résultat brillant et bien imbibé sans les rendre molles.
- Pressez fermement la pâte sur la râpe pour former des stries distinctes — elles retiennent le sirop et donnent au kalburabastı sa texture caractéristique.
À servir avec
Servez avec du thé turc ou un café fort.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ramenez à température ambiante avant de servir.
