Kebab d'aubergine (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Dites : pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Le Patlıcan kebabı est un kebab d'Anatolie du sud-est composé d'agneau haché et d'aubergine enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois. À Gaziantep et dans les provinces voisines, c'est un repas d'été très apprécié, souvent servi avec des tomates grillées, des poivrons verts, du pain plat et des oignons au sumac relevés. L'aubergine devient fumée et soyeuse, tandis que les boulettes de viande assaisonnées restent juteuses et dorées sur les bords. C'est simple, robuste et fait pour être partagé, la salade d'oignons aigre-douce venant équilibrer la richesse de la viande.
Kebab d'aubergine (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Prononcé pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le kebab
Pour le service
Préparation
Faites tremper 8 brochettes en bois dans l'eau pendant 20 minutes. Mélangez les cubes d'aubergine avec 1/2 c. à café de sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes ; séchez-les en tapotant, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Mettez l'agneau haché dans un bol avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, le reste de 1 c. à café de sel, le poivre noir et le pul biber. Pétrissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et homogène, puis façonnez 16 petites boulettes de viande ovales.
Enfilez les brochettes en alternant cubes d'aubergine et boulettes de viande, en laissant de petits espaces ; chaque brochette doit contenir environ 4 cubes d'aubergine et 2 boulettes de viande. Badigeonnez avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Chauffez un gril ou une plaque à griller striée à feu moyen-vif. Grillez les brochettes pendant 10-12 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement carbonisée par endroits et que les boulettes de viande soient dorées et cuites à cœur (165°F/74°C).
Grillez les quartiers de tomate et les morceaux de poivron vert en même temps pendant les 5-6 dernières minutes, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et ramollis.
Pendant ce temps, mélangez l'oignon rouge tranché avec le sumac et le jus de citron ; laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli et rosé.
Servez les brochettes chaudes avec les tomates et poivrons grillés, les oignons au sumac et du pain plat si vous le souhaitez.
Variante régionale : Kebab d'aubergine au four (Fırın Patlıcan Kebabı)
Disposez les cubes d'aubergine grillés et les boulettes de viande en une seule couche dans un plat à four huilé, glissez des quartiers de tomate et des morceaux de poivron vert entre eux, et versez 1 c. à soupe de concentré de tomate mélangé à 1/2 tasse (120 ml) d'eau et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites à cœur et que la sauce bouillonne sur les bords. Servez avec les mêmes oignons au sumac.
Notes du cuisinier
- Si votre aubergine est très fraîche et à peau fine, vous pouvez omettre le salage, mais séchez-la en tapotant pour qu'elle grille plutôt qu'elle ne cuise à la vapeur.
- Gardez les boulettes de viande petites et uniformes pour qu'elles cuisent à cœur avant que l'aubergine ne brûle.
- Un gril au charbon de bois donne la saveur fumée ; une plaque à griller sur la cuisinière fonctionne, mais aérez bien la cuisine.
À servir avec
Pain plat chaud, oignons au sumac, tomates et poivrons grillés, et ayran ou thé fort.
Préparer à l'avance et conservation
La préparation de boulettes de viande peut être réalisée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur ; enfilez et grillez juste avant de servir. Les kebabs restants se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement dans une poêle couverte.
