Pancakes sphériques danois (Æbleskiver)
Æbleskiver Dites-le : EH-bleh-skee-ver
Les æbleskiver sont de petites crêpes danoises rondes cuites dans une poêle à alvéoles jusqu'à ce qu'elles gonflent en sphères dorées, croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur. Les Danois en mangent toute l'année, mais surtout en décembre, vendues dans les stands et préparées à la maison pour les rassemblements de Noël. La pâte est une légère crêpe au babeurre parfumée à la cardamome et au zeste de citron, avec des blancs d'œufs montés en neige incorporés pour le gonflant. Elles sont saupoudrées de sucre glace et mangées avec de la confiture, déchirées avec les doigts plutôt que coupées.
Pancakes sphériques danois (Æbleskiver)
Æbleskiver
Prononcé EH-bleh-skee-ver
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Batter
To cook and serve
Méthode
Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome ensemble dans un grand bol.
Dans un second bol, fouetter le babeurre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse, puis verser dans les ingrédients secs et remuer juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes pendant que vous préparez la poêle et la confiture.
Battre les blancs d'œufs avec un fouet propre ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et brillants, puis les incorporer à la pâte en deux fois, en coupant vers le bas et autour avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces blanches.
Placer une poêle à æbleskiver sur feu moyen-doux et la laisser chauffer pendant 3-4 minutes. Déposer un petit morceau de beurre dans chaque alvéole ; il doit grésiller doucement, sans brunir instantanément.
Remplir chaque alvéole aux trois quarts de pâte. Cuire sans y toucher pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords semblent pris et mats et que le dessous soit doré pâle.
Pousser une fine brochette ou une aiguille à tricoter sous le bord d'une crêpe et la tourner d'un quart de tour pour que la pâte crue coule dans l'alvéole. Répéter avec le reste, puis tourner chacune d'un autre quart de tour toutes les minutes environ.
Continuer à tourner jusqu'à ce que chaque sphère ait fait un tour complet, soit uniformément dorée partout et semble légère et prise quand on la pique, environ 6-8 minutes au total. Les sortir sur une assiette chaude et cuire le reste de la pâte, en beurrant à nouveau les alvéoles au besoin.
Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir immédiatement avec une cuillerée de confiture pour tremper.
Variante régionale : Apple-filled æbleskiver (Æbleskiver med æble)
La version plus ancienne cache un morceau de pomme au milieu. Peler une pomme acidulée, la couper en dés de 1/2-inch (1 cm) et la mélanger avec un peu de sucre et de cannelle. Verser la pâte dans les alvéoles comme d'habitude, et dès que la base est prise, déposer un morceau de pomme au centre de chacune avant le premier tour, puis continuer à tourner pour que la pâte se referme autour. Réduire le sucre dans la pâte d'une cuillère à soupe pour compenser.
Notes du cuisinier
- Cuire d'abord un æbleskiver test : s'il brunit en moins d'une minute, la poêle est trop chaude, donc baisser le feu et la laisser s'ajuster.
- Beurrer les alvéoles avec un petit morceau au bout d'une brochette entre les fournées plutôt que de verser du beurre, ce qui fait glisser la pâte et fumer.
- La pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu'à 12 heures ; incorporer une éclaboussure de babeurre pour la détendre avant d'ajouter les blancs d'œufs.
Servir avec
Sucre glace et confiture de framboises ou de lingonberries, avec du café chaud, du thé ou un verre de gløgg en décembre.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte se conserve couverte au réfrigérateur toute la nuit. Les æbleskiver cuits se conservent 2 jours dans un contenant hermétique et se réchauffent dans un four à 350°F (175°C) pendant 5-8 minutes, ou brièvement de retour dans la poêle.
