Agneau rôti à la sauce à la menthe (Roast Lamb with Mint Sauce)
Roast lamb with mint sauce Dites : rohst lam with mint saws
L'agneau rôti à la sauce à la menthe est un pilier de la table du dimanche anglais, surtout au printemps autour de Pâques. Une gigue d'agneau est frottée avec de l'huile, du sel et du poivre, piquée d'ail et de romarin, puis rôtie sur des oignons, des carottes et du céleri jusqu'à ce que la graisse croustille et que la viande reste juteuse. Les jus de cuisson deviennent une sauce savoureuse, tandis que la menthe fraîche hachée infusée avec du vinaigre, du sucre et un peu d'eau chaude donne la sauce vive et sucrée qui équilibre la richesse de l'agneau. C'est à la fois festif et rassurant de simplicité.
Agneau rôti à la sauce à la menthe (Roast Lamb with Mint Sauce)
Roast lamb with mint sauce
Prononcé rohst lam with mint saws
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour l'agneau
Pour la sauce à la menthe
Pour la sauce au jus
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Épongez l'agneau, entaillez la graisse en un motif de losanges peu profonds et faites de petites incisions un peu partout. Insérez les lamelles d'ail et les petites feuilles de romarin dans les incisions, puis frottez l'agneau avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Répartissez l'oignon, la carotte et le céleri dans une lèchefrite et posez l'agneau dessus, côté gras vers le haut. Glissez les brins de romarin restants autour. Rôtissez pendant 1 heure 20 minutes, puis vérifiez : pour un agneau à point, la partie la plus épaisse doit afficher 145–150°F (63–65°C) sur un thermomètre à viande, et la surface doit être dorée et croustillante. Continuez par tranches de 10 minutes si nécessaire.
Transférez l'agneau sur un plat chaud, couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez la sauce au jus. La température interne augmentera de quelques degrés pendant le repos.
Pour la sauce à la menthe, mettez le sucre et le sel dans un petit bol, versez l'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez le vinaigre, puis ajoutez la menthe hachée. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent ; elle doit être vive, sucrée et bien mentholée.
Retirez à la cuillère toute la graisse sauf environ 2 tbsp de la lèchefrite, en gardant les légumes et les jus. Saupoudrez la farine et faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé et fonce légèrement.
Versez le bouillon petit à petit, en grattant les particules dorées, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Passez au chinois si vous le souhaitez, assaisonnez et gardez au chaud.
Découpez l'agneau contre le grain en tranches épaisses, en ajoutant les jus à la sauce. Servez avec la sauce à la menthe et la sauce au jus chaude.
Variantes régionales
Une épaule d'agneau peut remplacer la gigue ; rôtissez-la couverte à 325°F (165°C) pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elle se détache à la cuillère, puis découvrez pour les 30 dernières minutes. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de gelée de groseille dans la sauce au jus pour une note fruitée.
Notes du cuisinier
- Pour une viande cuite uniformément, laissez l'agneau à température ambiante pendant 30 minutes avant de le rôtir et fiez-vous toujours à la température interne, pas seulement au temps.
- Si la sauce à la menthe est trop vive, ajoutez une pincée de sucre ; si elle est trop sucrée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
- Préparez la sauce au jus dans la lèchefrite pour plus de saveur, mais passez-la si vous préférez une texture lisse.
À servir avec
Pommes de terre rôties, petits pois au beurre ou légumes de printemps, carottes et Yorkshire puddings ; servez avec la sauce au jus et la sauce à la menthe.
Préparer à l'avance et conservation
La sauce à la menthe peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur ; ramenez-la à température ambiante avant de servir. L'agneau restant se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et est délicieux tranché froid ou réchauffé doucement dans la sauce.
