Sticky Toffee Pudding
Sticky Toffee Pudding Dites : STIK-ee TOF-ee POOD-ing
Le sticky toffee pudding est un dessert anglais classique composé d'un sponge moelleux aux dattes nappé d'une sauce au caramel chaud. Malgré son nom, il s'agit d'un gâteau-pudding cuit au four, et non d'une crème anglaise sur la cuisinière. Il figure sur les menus des pubs et les tables du dimanche dans toute l'Angleterre, surtout pendant les mois les plus frais, et est apprécié pour sa saveur profonde de caramel, sa mie tendre et sa sauce brillante qui imprègne chaque cuillerée. Les dattes hachées gardent le sponge moelleux et naturellement sucré, tandis que la sauce au beurre le rend indulgent sans être compliqué.
Sticky Toffee Pudding
Sticky Toffee Pudding
Prononcé STIK-ee TOF-ee POOD-ing
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Sponge aux dattes
Sauce au caramel
Préparation
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un plat de cuisson carré de 8 pouces (20 cm) avec 1 c. à soupe de beurre. Mettez les dattes hachées dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau bouillante, incorporez le bicarbonate de soude et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le liquide soit foncé.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 2 à 3 minutes. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille ; le mélange peut sembler légèrement grumeleux.
Fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez au mélange beurré en trois fois, en alternant avec les dattes et leur liquide de trempage, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné en une pâte épaisse.
Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ait levé, soit bien doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Pendant que le sponge cuit, préparez la sauce : combinez le beurre, le sucre brun, la crème, la vanille et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
Piquez le sponge chaud sur toute sa surface avec une brochette. Versez environ la moitié de la sauce chaude sur le dessus et laissez reposer 5 minutes pour qu'elle s'imprègne dans le gâteau.
Coupez le pudding en carrés et servez chaud, en nappant chaque portion du reste de sauce chaude.
Variantes régionales
En Australie et en Nouvelle-Zélande, le sticky date pudding, très proche, est souvent servi avec une sauce au butterscotch. Certaines versions modernes ajoutent un trait de rhum brun ou d'espresso à la sauce au caramel.
Notes du cuisinier
- Utilisez des dattes dénoyautées et hachez-les assez finement pour qu'elles ramollissent uniformément et se fondent dans le sponge.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine incorporée ; arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces sèches pour une mie tendre.
- Versez un peu de sauce sur le sponge chaud et laissez reposer brièvement avant de servir ; le gâteau absorbe le caramel et devient encore plus collant.
À servir avec
Crème anglaise chaude, clotted cream ou glace à la vanille.
Préparer à l'avance et conservation
Le sponge peut être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert à température ambiante ; réchauffez-le avant de servir. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffée doucement.
