Tourte au fromage et à l'oignon (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Dites-le : cheez and UN-yun pye
La tourte au fromage et à l'oignon est une tourte salée anglaise classique, dégustée chaude au déjeuner ou au souper et souvent préparée dans le Lancashire et dans tout le nord de l'Angleterre. Une pâte brisée croustillante au beurre pur renferme une garniture moelleuse et savoureuse d'oignons doux cuits, de pommes de terre et de cheddar affiné à pâte dure, avec un peu de moutarde anglaise pour la chaleur. C'est copieux mais simple, avec une croûte dorée et un cœur fondant au fromage. Servez-la tiède, pas brûlante, afin que la garniture se tienne bien à la découpe.
Tourte au fromage et à l'oignon (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Prononcé cheez and UN-yun pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Méthode
Pour préparer la pâte, fouettez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Arrosez d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec un couteau, jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler ; formez deux disques, un légèrement plus grand, enveloppez-les et réfrigérez pendant 30 minutes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant 12-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, doux et légèrement dorés ; ne les laissez pas trop brunir.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, puis égouttez-les bien et écrasez-les grossièrement.
Versez les oignons, la purée de pommes de terre, le fromage râpé, la moutarde, le reste du sel et le poivre dans un bol et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; la garniture doit être savoureuse et fromagère.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Abaissez le plus grand disque de pâte sur une surface farinée en un cercle de 12-inch (30 cm) et foncez-en un moule à tarte de 9-inch (23 cm), en appuyant bien dans les coins. Versez la garniture à la cuillère et égalisez la surface.
Abaissez le second disque en un cercle de 10-inch (25 cm), posez-le sur la garniture et coupez les bords. Pressez les bords de la pâte ensemble, pincez avec une fourchette ou vos doigts, et percez deux ou trois trous d'évacuation de la vapeur dans le couvercle. Badigeonnez le dessus de lait.
Enfournez pendant 20 minutes, puis réduisez le four à 350°F (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne aux trous d'évacuation. Si le bord dore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez la tourte reposer 10 minutes avant de la découper ; cela aide la garniture à se raffermir. Servez tiède.
Variante régionale : Tourte au fromage Lancashire et à l'oignon (Lancashire Cheese and Onion Pie)
Utilisez 8 oz (225 g) de fromage Lancashire à la place du cheddar, ajoutez 2 tbsp (30 ml) de crème double à la garniture chaude d'oignons et de pommes de terre, et omettez la moutarde pour une tourte plus douce et plus friable. Conservez la même pâte brisée au beurre pur et les mêmes temps de cuisson.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte froide et manipulez-la légèrement ; trop la travailler la rendrait dure.
- Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les grossièrement pour que la garniture ne devienne pas aqueuse.
- Pour une base plus croustillante, faites cuire la tourte sur une plaque de cuisson préchauffée.
À servir avec
Des légumes verts à la vapeur, de la purée de pois ou une simple salade de tomates ; du thé ou une pale ale.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez et réfrigérez ; ajoutez 10 minutes de cuisson. Réchauffez les restes à 350°F (180°C) pendant 15-20 minutes.
