Beignets de courgettes (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Dites-le : pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Les paillassons de courgettes sont des beignets plats et dorés de courgettes du Languedoc-Roussillon, nommés ainsi pour leur ressemblance avec des nattes de paille tissées. C'est un accompagnement d'été simple, préparé avec des courgettes et des oignons grossièrement râpés, pressés avec du sel, puis liés avec de l'œuf, de la farine et un peu de fromage avant d'être frits à l'huile d'olive. Le résultat est croustillant sur les bords, tendre et savoureux à l'intérieur, avec une douceur verte et fraîche. Ils apparaissent aux côtés de viandes grillées, de poisson ou d'une salade sur les tables familiales et dans les repas de bistrot décontractés.
Beignets de courgettes (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Prononcé pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Râpez grossièrement les courgettes sur les gros trous d'une râpe à quatre faces. Dans une passoire, mélangez les courgettes et l'oignon avec 1 c. à café du sel et laissez égoutter pendant 10 minutes.
Pressez les courgettes et l'oignon par poignées dans un torchon propre ou dans vos poings jusqu'à ce qu'ils soient très secs ; jetez le liquide.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, la farine, le fromage râpé, le persil, l'ail, le poivre et le reste du sel (1/2 c. à café) jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Incorporez les courgettes et l'oignon égouttés à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Laissez reposer le mélange 5 minutes ; il doit se tenir lorsqu'on le presse.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de 1/4 tasse (60 ml) du mélange dans la poêle et aplatissez chacune à environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur.
Faites frire par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords, en ajoutant de l'huile entre les lots si nécessaire.
Transférez les beignets sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de menthe hachée ou une pincée de piment d'Espelette à la pâte, et des beignets plus petits, de la taille d'une bouchée, sont souvent servis à l'apéritif.
Notes du cuisinier
- Pressez très fort les courgettes râpées pour les sécher ; c'est la clé pour obtenir des beignets croustillants plutôt que mous.
- Maintenez le feu à moyen : si l'huile est trop chaude, l'extérieur dore avant que le centre ne soit cuit.
- Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots pour que les beignets croustillent uniformément.
À servir avec
De l'agneau grillé, du poisson ou du poulet, une salade verte croquante, ou dans le cadre d'un apéritif.
Préparation à l'avance et conservation
Égouttez les courgettes râpées et l'oignon jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; les beignets cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
