Tourte du pêcheur (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Dites-le : FISH-er-munz PYE
La tourte du pêcheur est une tourte au poisson anglaise réconfortante, surmontée d'une purée de pommes de terre moelleuse. Sur la côte et dans les foyers du pays, elle transforme du poisson abordable, de l'aiglefin fumé et des crevettes en un plat gratiné crémeux et savoureux. La garniture est pochée délicatement et liée dans une sauce blanche à la moutarde, puis recouverte d'une purée beurrée et de cheddar. Elle se déguste comme un dîner familial copieux, souvent avec des petits pois ou du pain croustillant. Le contraste entre le poisson fondant, la sauce riche et la croûte dorée et croustillante en fait un plat réconfortant britannique très apprécié.
Tourte du pêcheur (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Prononcé FISH-er-munz PYE
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson, fruits de mer, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la garniture
Pour la purée de pommes de terre
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau salée froide et faites bouillir pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez bien et écrasez avec 1/4 tasse (60 ml) de lait et 3 c. à soupe (45 g) de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse ; assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer 1 3/4 tasse (420 ml) de lait avec la feuille de laurier dans une casserole large à feu doux jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez le cabillaud et l'aiglefin fumé en une seule couche et pochez doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque et s'émiette sur les bords. Retirez le poisson avec une écumoire et déposez-le dans un plat de cuisson de 2 pintes (2 L) ; filtrez le lait et réservez-le.
Faites fondre 3 c. à soupe (45 g) de beurre dans une casserole, incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé sans brunir. Incorporez progressivement le lait réservé au fouet et laissez mijoter 3 à 4 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Incorporez la moutarde, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
Incorporez délicatement les crevettes et le poisson poché à la sauce, en prenant soin de ne pas casser le poisson ; le mélange doit être épais et crémeux. Étalez-le uniformément dans le plat de cuisson.
Déposez la purée de pommes de terre à la cuillère sur la garniture et étalez-la jusqu'aux bords pour sceller la sauce. Rendez la surface rugueuse avec une fourchette et parsemez de cheddar.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré et croustillant par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des poireaux émincés ou des œufs durs hachés à la garniture, et d'autres terminent la purée avec du cheddar supplémentaire ou un peu de moutarde.
Notes du cuisinier
- Pochez le poisson juste jusqu'à ce qu'il soit opaque ; il finit de cuire au four.
- Gardez la sauce assez épaisse pour retenir le poisson—si elle semble liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps avant d'incorporer le poisson.
- Laissez la tourte reposer 5 minutes après la cuisson pour que la garniture prenne et se serve plus facilement.
Servir avec
Petits pois au beurre, purée de pois ou haricots verts, et pain croustillant ; un vin blanc sec ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez la tourte jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez, puis faites cuire à froid en ajoutant 5 à 10 minutes. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent, couverts, à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
