Tourte au steak et à la bière (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie Dites-le : STAYK and AYL pye
La tourte au steak et à la bière est un classique des pubs britanniques : des morceaux de bœuf mijotés lentement avec des oignons, des carottes et des champignons dans de la bière brune, puis scellés sous une croûte dorée. Elle se déguste toute l'année, surtout pendant les mois les plus frais, comme plat principal copieux. La bière apporte une profondeur maltée et légèrement amère, tandis que le long mijotage rend le bœuf tendre et la sauce riche. Un couvercle de pâte croustillant et beurré laisse place à une garniture fumante, ce qui en fait l'une des tourtes salées les plus réconfortantes d'Angleterre.
Tourte au steak et à la bière (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie
Prononcé STAYK and AYL pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Préparez la pâte . mélangez les 2 1/2 tasses (300 g) de farine et 1/2 c. à café (3 g) de sel, puis incorporez les 10 c. à soupe (140 g) de beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec un couteau, jusqu'à ce que la pâte se tienne juste lorsqu'on la presse. Divisez en deux disques, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Assaisonnez le bœuf avec 1 c. à café (6 g) de sel et 1/2 c. à café (1 g) de poivre. Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf par petites quantités, en ajoutant le reste de l'huile (1 c. à soupe/15 ml) si nécessaire ; transférez le bœuf doré sur une assiette.
Baissez le feu, ajoutez 1 c. à soupe (14 g) de beurre, l'oignon, les carottes et les champignons, et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, puis saupoudrez les 2 c. à soupe (16 g) de farine et remuez encore 1 minute.
Versez la bière, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis ajoutez le thym, la feuille de laurier et le bœuf doré. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30, jusqu'à ce que le bœuf se détache à la fourchette.
Découvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le dos d'une cuillère. Retirez la feuille de laurier et laissez refroidir la garniture pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Abaissez un disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces (30 cm) et foncez un moule à tarte de 9 pouces (23 cm), en pressant bien dans les coins et en coupant l'excédent.
Versez la garniture refroidie dans le fond de tarte. Abaissez le second disque en un cercle de 10 pouces (25 cm), posez-le sur la garniture, soudez les bords, pincez et pratiquez deux ou trois entailles sur le dessus. Badigeonnez le couvercle avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait.
Enfournez 20 minutes, puis baissez le four à 350°F (175°C) et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les entailles. Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée pour un couvercle plus léger, ou ajoutez du lard fumé, du céleri ou un filet de stout à la garniture. Certaines versions de pub incluent des rognons avec le bœuf.
Notes du cuisinier
- Laissez refroidir la garniture avant de la verser dans le fond de tarte ; une garniture chaude ramollit la base.
- Faites dorer le bœuf par petites quantités pour qu'il colore plutôt qu'il ne rende de l'eau.
- Si la sauce est liquide après le mijotage, faites-la réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon.
Servir avec
Purée de pommes de terre, frites ou petits pois écrasés, et une pinte de bière brune.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être cuisinée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; la tourte assemblée et non cuite se congèle bien. Réchauffez une tourte cuite, couverte, à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
