Banoffee Pie
Banoffee Pie Dites-le : ban-OFF-ee PIE
Le banoffee pie est un dessert anglais très apprécié, composé d'une base croustillante de biscuits, d'une épaisse couche de toffee maison, de bananes en rondelles, d'une crème fouettée bien aérienne et d'un saupoudrage de chocolat noir. Son nom est un mélange de « banana » et de « toffee ». Il se déguste bien frais, souvent pour les anniversaires, les déjeuners du dimanche et sur les menus de pubs, et il est étroitement associé à Jevington, dans l'East Sussex. Attendez-vous à une part crémeuse, beurrée et riche en banane, avec un croquant agréable.
Banoffee Pie
Banoffee Pie
Prononcé ban-OFF-ee PIE
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la base
Pour le toffee
Pour la garniture
Méthode
Préparez le toffee si vous n'utilisez pas de dulce de leche : placez la boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une casserole profonde, couvrez d'eau en laissant 2 inches (5 cm) au-dessus de la boîte, portez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement. Faites cuire pendant 2 1/2-3 hours, en rajoutant de l'eau bouillante au besoin pour que la boîte reste complètement immergée. Retirez la boîte et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de l'ouvrir.
Écrasez les biscuits digestive en fines miettes dans un robot culinaire ou dans un sac fermé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides et ressemblent à du sable mouillé.
Pressez le mélange de miettes fermement et uniformément sur le fond et sur les bords d'un moule à charnière ou d'un plat à tarte profond de 9-inch (23 cm). Réservez au réfrigérateur environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Ouvrez le caramel au lait concentré refroidi ou le dulce de leche prêt à l'emploi et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez-le sur la base réfrigérée en une couche uniforme.
Pelez et coupez les bananes en rondelles d'environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur. Disposez-les sur la couche de toffee en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un grand bol, fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention de pics souples. Déposez la crème en dôme sur les bananes et étalez-la délicatement jusqu'aux bords.
Râpez finement le chocolat noir sur le dessus. Réservez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 hour, idéalement 3-4 hours, avant de la couper et de la servir.
Variantes régionales
Certaines versions modernes utilisent une base de biscuits au chocolat, une couche de ganache au chocolat ou un filet d'espresso ou de rhum dans la crème ; le caramel salé est également populaire.
Notes du cuisinier
- Ne laissez jamais le niveau d'eau descendre sous le haut de la boîte pendant que le lait concentré mijote ; rajoutez de l'eau bouillante provenant d'une bouilloire.
- Utilisez des bananes mûres mais encore fermes afin qu'elles gardent leur forme et ne libèrent pas trop de liquide.
- Pour des parts nettes, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
Servir avec
Servez bien frais avec un café noir corsé ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Montez la tarte jusqu'à 4 hours à l'avance et réfrigérez ; les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 1-2 days, mais les bananes noircissent.
