Glace à la clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream Dites-le : KLOT-ed kreem EYES kreem
La glace à la clotted cream est un dessert riche et velouté des Cornouailles, en Angleterre, où la célèbre clotted cream de la région est transformée en une luxueuse gourmandise glacée. Contrairement à la glace classique, elle a une saveur profondément beurrée, presque de noisette, et une texture dense et soyeuse qui fond lentement sur la langue. Elle se déguste en été dans les cafés du bord de mer et à la maison, souvent servie simplement avec des fruits rouges frais ou accompagnée d'un scone tiède. La recette ne nécessite pas d'œufs, laissant resplendir le pur goût de la clotted cream.
Glace à la clotted cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream
Prononcé KLOT-ed kreem EYES kreem
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Méthode
Dans une casserole moyenne à feu doux, réchauffez le lait, le sucre et le sel en remuant souvent, juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3–5 minutes. Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille et laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
Mettez la clotted cream dans un grand bol et fouettez jusqu'à consistance lisse. Incorporez progressivement au fouet le mélange de lait refroidi jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène et sans grumeaux.
Couvrez et réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 2 heures ou toute une nuit.
Turbinez le mélange froid dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, jusqu'à ce qu'il atteigne la texture d'une glace à l'italienne, environ 20–25 minutes.
Transférez la glace turbinée dans un récipient allant au congélateur, appuyez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface, couvrez et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 3–4 heures.
Laissez la glace reposer à température ambiante 5–10 minutes avant de former des boules.
Variantes régionales
Incorporez des fraises écrasées ou un filet de confiture de framboises avant de congeler pour un marbré classique de l'été britannique ; un trait de rhum ou de brandy est également apprécié.
Notes du cuisinier
- Si la clotted cream n'est pas disponible, remplacez-la par 1 1/2 cups (360 ml) de crème épaisse mélangée à 1/2 cup (120 ml) de mascarpone pour une richesse similaire.
- Pour une texture plus lisse, assurez-vous que le mélange est bien froid avant de le turbiner.
- Pour une version sans turbine, fouettez le mélange refroidi au batteur électrique toutes les 30 minutes pendant 2–3 heures jusqu'à ce qu'il soit aéré et congelé.
Servir avec
Servez avec des fraises fraîches, un scone tiède ou un biscuit shortbread.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 1 semaine ; laissez ramollir à température ambiante 5–10 minutes avant de former des boules.
