Riz à la noix de coco colombien (Arroz con Coco)
Arroz con coco Dites-le : ah-ROHS kohn KOH-koh
L'arroz con coco est le riz à la noix de coco sucré-salé de la côte caraïbe colombienne, servi lors des déjeuners de famille et des célébrations avec du poisson frit, des patacones et des ragoûts de fruits de mer. Le riz à grains longs mijote dans un liquide pressé de noix de coco fraîchement râpée, sucré avec de la panela et souvent parsemé de raisins secs, ce qui donne des grains brillants, tendres et parfumés. Torréfier le riz d'abord lui donne une légère profondeur de noisette, et la graisse de coco laisse la couche inférieure légèrement caramélisée. C'est simple, profondément réconfortant et indéniablement côtier.
Riz à la noix de coco colombien (Arroz con Coco)
Arroz con coco
Prononcé ah-ROHS kohn KOH-koh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Base de noix de coco
Pour le riz
Méthode
Si vous utilisez une noix de coco fraîche, cassez-la, retirez la chair, enlevez la peau brune et râpez-la grossièrement — vous devriez obtenir environ 3 tasses (240 g). Mettez la noix de coco râpée dans un bol, versez 2 tasses (480 ml) d'eau chaude et laissez reposer 10 minutes ; si vous utilisez de la noix de coco râpée, faites-la tremper de la même manière et mixez le mélange pendant 30 secondes pour libérer plus de saveur.
Tapissez une passoire d'un torchon propre et pressez la noix de coco trempée au-dessus d'un bol pour recueillir le liquide épais de coco. Remettez la pulpe dans le bol avec le reste de 1/2 tasse (120 ml) d'eau chaude, pressez à nouveau et combinez les deux pressages — vous avez besoin d'environ 2 1/4 tasses (540 ml) au total, donc complétez avec un peu d'eau si nécessaire. Si vous avez utilisé de la noix de coco râpée, incorporez l'huile de coco au liquide filtré.
Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien et secouez l'excédent.
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains semblent légèrement torréfiés et sentent la noisette sans avoir bruni.
Versez le liquide de coco, puis incorporez la panela, le sel et les raisins secs, si vous en utilisez. Portez à une ébullition douce, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre, que le liquide soit absorbé et que de petits trous de vapeur apparaissent à la surface.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes, puis détachez le riz avec une fourchette, en soulevant les grains du fond et des bords.
Pendant que le riz repose, faites griller les flocons de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, et parsemez-les sur le riz juste avant de servir.
Variante régionale : Arroz con coco titoté (San Andrés et la côte caraïbe)
Avant d'ajouter le riz, faites mijoter le liquide de coco avec la panela dans la casserole à feu moyen, en remuant souvent, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce en un brun doré profond et que l'huile de coco commence à se séparer et à grésiller sur les bords. Incorporez ensuite le riz torréfié avec le sel et les raisins secs, ajoutez un filet d'eau chaude si le mélange semble sec, couvrez et cuisez comme ci-dessus. Le résultat est plus foncé, plus sucré et légèrement plus moelleux.
Notes du cuisinier
- Maintenez le feu doux une fois que le liquide bout et utilisez une casserole à fond épais, afin que la base sucrée de coco ne brûle pas au fond.
- Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote ; le laisser tranquille garde les grains séparés et tendres au lieu de collants.
- La noix de coco fraîche donne la saveur la plus profonde, mais de la noix de coco râpée non sucrée trempée avec un peu d'huile de coco est un bon substitut quotidien.
À servir avec
Poisson frit ou mojarra, patacones, ragoût de crevettes ou de crabe et quartiers de citron vert ; sur la côte, il s'accompagne d'une bière froide ou d'un jus de fruits frais.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement dans une casserole couverte à feu doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes, pour détendre les grains.
