Devon Cream Tea
Devon cream tea Dites : DEV-un kreem tee
Un Devon cream tea est un goûter traditionnel anglais composé de scones fraîchement cuits, de riche crème caillée, de confiture fruitée et d'une théière. Il est servi dans le Devon et dans tout le West Country, souvent l'après-midi ou comme repas léger du week-end. Les scones chauds et moelleux contrastent avec la crème froide et épaisse et la confiture douce-acide, tandis qu'un thé fort équilibre la richesse. Simple et profondément réconfortant, c'est l'un des rituels de thé les plus appréciés d'Angleterre.
Devon Cream Tea
Devon cream tea
Prononcé DEV-un kreem tee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les scones
Pour servir
Préparation
Préchauffez le four à 425°F (220°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Versez le lait et mélangez avec un couteau ou une cuillère jusqu'à former une pâte irrégulière, puis rassemblez-la délicatement avec les mains. S'il reste des miettes sèches, ajoutez un filet de lait ; si la pâte est collante, saupoudrez d'un peu de farine supplémentaire.
Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la en un rond d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Découpez 8 ronds avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces (6 cm), en appuyant bien à la verticale sans tourner, puis rassemblez délicatement les chutes et découpez à nouveau. Placez sur la plaque préparée et badigeonnez le dessus d'un peu de lait.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien levés et dorés, avec des bords croustillants. Transférez sur une grille pour refroidir 5 minutes.
Pendant que les scones cuisent, faites chauffer une théière, ajoutez les sachets de thé ou le thé en vrac, et versez l'eau fraîchement bouillie. Laissez infuser 3 à 4 minutes, puis versez dans les tasses et ajoutez du lait et du sucre si vous le souhaitez.
Coupez les scones chauds en deux horizontalement et servez avec une généreuse cuillerée de crème caillée et de confiture de fraises ; dans le Devon, on étale d'abord la crème, puis la confiture.
Variante régionale : Cornish Cream Tea
Utilisez les mêmes scones, ou des splits cornouaillais moelleux si vous préférez, et étalez la confiture sur le scone coupé en deux d'abord, puis recouvrez de crème caillée. Les quantités de thé, de crème et de confiture restent les mêmes.
Notes du cuisinier
- Gardez le beurre et le lait froids et manipulez la pâte légèrement pour obtenir des scones plus hauts et plus tendres.
- Appuyez l'emporte-pièce bien à la verticale sans tourner pour que les scones lèvent uniformément.
- Les scones se dégustent de préférence chauds ; réchauffez-les doucement plutôt que de les servir froids sortis du stockage.
À servir avec
Une théière de thé English breakfast fort, avec du lait et du sucre si vous le souhaitez.
Préparer à l'avance et conservation
Les scones sont meilleurs frais ; conservez les scones refroidis dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour et réchauffez à 325°F (165°C) pendant 5 minutes. Ajoutez la crème et la confiture juste avant de servir.
