Omelette aux aubergines philippine (Tortang Talong)
Tortang talong Dites-le : tor-TANG tah-LONG
Le tortang talong est une omelette aux aubergines philippine préparée en carbonisant des aubergines entières jusqu'à ce qu'elles soient fumées et tendres, en les pelant, en aplatissant la chair et en la faisant frire dans des œufs battus. Il est consommé dans tout le pays au petit-déjeuner, au déjeuner ou pour un souper léger, souvent avec du riz vapeur et du ketchup de banane. L'aubergine devient douce et sucrée à l'intérieur, tandis que l'œuf forme une enveloppe dorée et croustillante sur les bords. Simple, économique et profondément réconfortant, c'est l'un des plats maison les plus familiers des Philippines.
Omelette aux aubergines philippine (Tortang Talong)
Tortang talong
Prononcé tor-TANG tah-LONG
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Piquez les aubergines partout avec une fourchette. Carbonisez-les directement sur une flamme de gaz, sur un gril chaud ou sous un gril réglé à 4 pouces (10 cm) de la chaleur, en les retournant toutes les quelques minutes, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair soit complètement tendre sous la pression.
Transférez les aubergines sur une assiette et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler, environ 5 minutes. Pelez la peau carbonisée en essayant de garder la tige attachée comme poignée ; jetez la peau.
Aplatissez délicatement chaque aubergine pelée avec une fourchette ou le dos d'une cuillère en un éventail grossier d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur, en gardant la tige intacte. Ne l'écrasez pas en purée.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés et légèrement mousseux.
Chauffez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites glisser une aubergine dans les œufs battus, en versant de l'œuf sur le dessus pour l'enrober ; soulevez-la par la tige et placez-la dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants.
Retournez délicatement avec une spatule et faites cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le second côté soit doré et que l'œuf soit pris. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille. Répétez avec le reste des aubergines et des œufs, en ajoutant de l'huile dans la poêle au besoin.
Servez le tortang talong chaud, avec du riz vapeur et du ketchup de banane ou une sauce au vinaigre.
Variante régionale : Tortang Talong au porc haché (Tortang Talong with Giniling)
Faites revenir 1/2 lb (225 g) de porc haché avec 1 petit oignon haché et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 8 minutes ; assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir légèrement. Incorporez le porc aux œufs battus avant d'enrober les aubergines, puis faites frire comme ci-dessus. Cela donne une version plus copieuse et non végétarienne.
Notes du cuisinier
- Gardez la tige attachée si possible ; cela facilite le levage et le retournement de l'aubergine molle dans la poêle.
- Aplatissez l'aubergine doucement mais fermement afin que l'œuf l'enrobe uniformément et que les bords deviennent croustillants.
- Utilisez suffisamment d'huile pour bien enrober la poêle ; l'œuf doit grésiller légèrement lorsque l'aubergine y est déposée.
Servir avec
Riz blanc vapeur et ketchup de banane, ou une sauce au vinaigre pour tremper.
Préparation à l'avance et conservation
Grillez et pelez les aubergines jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; faites frire juste avant de servir. Le tortang talong cuit restant se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et se réchauffe bien dans une poêle.
