Steak poêlé avec oignons croustillants (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Dites : TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Le Zwiebelrostbraten est un classique bavarois et autrichien composé d'un steak de bœuf poêlé, couronné d'un enchevêtrement d'oignons frits croustillants et dorés. Le steak est cuit dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, puis la poêle est déglacée avec du bouillon de bœuf et un filet de vin rouge pour obtenir une sauce brillante et savoureuse. C'est un favori des déjeuners du dimanche et des restaurants, en particulier en Bavière, en Souabe et en Autriche, servi avec des spaetzle ou des pommes de terre sautées.
Steak poêlé avec oignons croustillants (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Prononcé TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les steaks
Pour les oignons croustillants
Pour la sauce à la poêle
Méthode
Épongez soigneusement les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre. Laissez-les à température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous préparez les oignons.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines rondelles. Mélangez les rondelles avec la farine dans un bol, puis versez-les dans une passoire et secouez pour enlever l'excédent de farine.
Faites chauffer les 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une rondelle d'oignon grésille au contact. Faites frire les oignons en deux fois pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel.
Jetez l'huile et essuyez la poêle. Remettez-la sur feu vif avec les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale et saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Transférez sur une assiette chaude et laissez reposer.
Baissez le feu à moyen, ajoutez la 1 c. à soupe (15 g) de beurre, puis versez le vin rouge et le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporez le paprika et la moutarde.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et devienne légèrement sirupeuse. Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid au fouet jusqu'à ce que la sauce soit brillante, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Nappez les steaks reposés de sauce et empilez les oignons croustillants dessus. Servez immédiatement.
Variantes régionales
En Autriche, le plat est souvent servi avec des pommes de terre sautées et un quartier de citron, tandis que certains cuisiniers bavarois enrichissent la sauce avec un filet de crème pour une sauce plus douce et plus riche.
Notes du cuisinier
- Épongez très bien les steaks et ne les dérangez pas pendant la cuisson pour qu'ils forment une croûte foncée adéquate.
- Faites frire les oignons en plusieurs fois pour qu'ils deviennent croustillants au lieu de cuire à la vapeur, et égouttez-les bien sur du papier absorbant.
- Ajoutez les jus de repos des steaks à la sauce pour plus de saveur.
Servir avec
Spaetzle, pommes de terre sautées ou une salade de pommes de terre tiède, et une bière fraîche ou un verre du vin rouge utilisé dans la sauce.
Préparer à l'avance et conservation
Les oignons frits peuvent être préparés jusqu'à 2 heures à l'avance et maintenus au chaud dans un four doux ; les steaks sont meilleurs cuits à la minute.
