Mixed Grill de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Dites : less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Le Leskovački roštilj est un généreux mixed grill serbe de Leskovac, la ville du sud célèbre pour sa viande grillée au charbon de bois. Un plateau apporte généralement du cou de porc et de la longe, une pljeskavica juteuse et des saucisses, le tout grillé à feu vif et servi avec de l'oignon cru, du kajmak, de l'ajvar et du pain plat chaud. Les viandes sont simplement assaisonnées pour que leur saveur fumée et savoureuse domine, tandis que l'oignon froid et le kajmak crémeux équilibrent la richesse. C'est un plat à partager, dégusté lors de réunions dans le jardin et dans les restaurants de grillades, surtout les soirs chauds.
Mixed Grill de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Prononcé less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pljeskavica
Pour le grill
Pour servir
Préparation
Préparez la pljeskavica . mettez le porc et le bœuf hachés, l'oignon râpé (pressez d'abord l'excès de liquide), l'ail, le paprika doux, le paprika fort, la chapelure, l'eau minérale et le sel dans un bol. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne travaillez pas trop la viande. Façonnez 4 galettes ovales d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et réfrigérez pendant 20 minutes.
Épongez le cou et la longe de porc, puis frottez-les avec 1 c. à soupe de l'huile, le sel et le poivre. Laissez-les à température ambiante pendant que vous chauffez le grill.
Chauffez un grill au charbon de bois ou une poêle-grill lourde à feu moyen-vif et huilez les grilles avec la 1 c. à soupe d'huile restante. Grillez le cou et la longe de porc 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et juste cuits à cœur (145 °F/63 °C), puis laissez reposer sur une assiette chaude.
Grillez la pljeskavica 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée à l'extérieur et cuite à cœur (160 °F/71 °C). Transférez sur l'assiette chaude.
Grillez les saucisses 10 à 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts et cuites à cœur (160 °F/71 °C). Réchauffez les pains plats sur le grill 20 à 30 secondes par face.
Disposez les viandes sur un grand plateau. Répartissez les oignons tranchés à côté, ajoutez le kajmak et l'ajvar, et servez avec le pain plat chaud.
Variantes régionales
En dehors de Leskovac, les mixed grills ajoutent souvent des brochettes de poulet, des vešalica ou de l'agneau ; une poêle-grill sur table de cuisson fonctionne bien à la maison. Certains cuisiniers servent la pljeskavica glissée dans un pain plat avec du kajmak au lieu de la présenter sur un plateau.
Notes du cuisinier
- Maintenez le grill à feu moyen-vif pour que la pljeskavica développe une croûte foncée sans brûler avant que le centre ne soit cuit.
- Laissez reposer les viandes cuites 2 à 3 minutes avant de servir pour que leurs jus se répartissent.
- Faites tremper les oignons tranchés dans de l'eau froide pendant 5 minutes et égouttez-les si vous préférez une bouchée plus douce et plus croquante.
À servir avec
Pain plat chaud, oignon tranché, kajmak, ajvar et bière froide ou rakija.
Préparer à l'avance et conservation
La préparation de la pljeskavica peut être façonnée et réfrigérée jusqu'à 24 heures à l'avance ; les viandes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement, mais elles sont meilleures juste sorties du grill.
