Curry de poulet malaisien (Kari Ayam)
Kari Ayam Dites : KAH-ree AH-yahm
Le kari ayam est le curry de poulet malaisien adoré, riche en lait de coco, que l'on trouve dans les cuisines familiales, les stands de nasi kandar et les festivités à travers tout le pays. Le poulet avec os et les pommes de terre mijotent dans un rempah parfumé d'échalotes, de citronnelle, de piments séchés et de poudre de curry, enrichi de lait de coco jusqu'à ce que la sauce devienne dorée et soyeuse. La saveur est chaleureuse, légèrement épicée, savoureuse et légèrement sucrée, avec des épices entières aromatiques. C'est la comfort food par excellence, servie sur du riz vapeur ou avec du roti pour saucer le curry.
Curry de poulet malaisien (Kari Ayam)
Kari Ayam
Prononcé KAH-ree AH-yahm
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte d'épices (rempah)
Curry
Pour servir
Méthode
Préparez la pâte d'épices . placez les piments séchés trempés et égouttés, les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le curcuma, la poudre de curry et 1/4 tasse (60 ml) d'eau dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en raclant les parois si nécessaire.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome ; faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la pâte d'épices et faites cuire en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile se sépare sur les bords.
Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les enrober de pâte. Faites cuire 3 à 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur.
Ajoutez les pommes de terre, le lait de coco, l'eau, le sel, le sucre, les feuilles de combava (si utilisées) et la pâte de tamarin (si utilisée). Remuez bien et portez à une légère ébullition.
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre cuites à cœur. Retirez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les gousses de cardamome et les feuilles de combava.
Goûtez et ajustez le sel ou le sucre. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5 minutes de plus pour épaissir légèrement. Laissez reposer le curry 5 minutes, puis servez dans des bols et garnissez de coriandre et de piment tranché.
Variante régionale : Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Pour la version Peranakan, omettez les pommes de terre et ajoutez 3 noix de bancoule (ou noix de macadamia), 1 c. à café de pâte de crevettes (belacan) et 1 c. à soupe de pâte de tamarin à la pâte d'épices. Utilisez seulement 1/2 tasse (120 ml) d'eau et laissez mijoter à découvert pour une sauce plus épaisse et plus intense. Ajoutez 2 feuilles de combava et terminez avec un filet de jus de citron vert frais.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poulet avec os ; il reste plus juteux et apporte plus de saveur à la sauce que le poulet désossé.
- Pour un curry plus épais et plus riche, utilisez uniquement la crème de coco épaisse du dessus de la boîte et réduisez l'eau à 1/2 tasse (120 ml).
- Laissez reposer le curry 10 à 15 minutes après la cuisson ; les saveurs se mélangent et la sauce épaissit en refroidissant légèrement.
Servir avec
Riz jasmin vapeur, roti jala ou pain croustillant ; concombre tranché et pickles achar.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et ajoutez un filet d'eau si trop épais.
