Ragoût de bœuf et de manioc (Vaca Atolada)
Vaca atolada Dites-le : VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada—littéralement « vache embourbée »—est un ragoût brésilien rustique du Minas Gerais préparé avec des côtes de bœuf et du manioc (mandioca). C'est un favori des déjeuners familiaux tranquilles, surtout par temps plus frais. Le bœuf est doré puis mijoté lentement jusqu'à tendreté, puis le manioc cuit dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il ramollisse et épaississe le bouillon en une sauce riche et brun doré. Le résultat est copieux, savoureux et profondément réconfortant, souvent servi avec du riz et du chou cavalier à l'ail.
Ragoût de bœuf et de manioc (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Prononcé VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le ragoût
Méthode
Assaisonnez les côtes de bœuf sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout lourd à feu moyen-vif. En procédant par lots, faites dorer les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, environ 8–10 minutes au total, puis transférez-les sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à colorer, environ 4–5 minutes. Ajoutez l'ail et la poudre d'annatto (ou le paprika) et faites cuire 1 minute de plus.
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire en raclant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et commencent à se décomposer, environ 3–4 minutes.
Remettez le bœuf et les jus accumulés dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et l'eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.
Ajoutez les morceaux de manioc et continuez à mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le manioc soit très tendre et commence tout juste à se défaire, 30–40 minutes. Le ragoût doit épaissir suffisamment pour napper le dos d'une cuillère ; s'il devient trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Retirez les feuilles de laurier, incorporez le persil haché et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs utilisent du paleron de bœuf au lieu des côtes ou ajoutent un petit trait de cachaça avec les tomates ; une cuillère d'annatto donne au bouillon une couleur rouge-or plus profonde.
Notes du cuisinier
- Choisissez des côtes de bœuf bien persillées et faites-les bien dorer ; cela construit la base riche et savoureuse du ragoût.
- Pelez le manioc sur une bonne épaisseur et retirez le cœur fibreux central s'il est dur ; coupez des morceaux réguliers pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
- Le ragoût épaissit à mesure que le manioc se défait, alors gardez le feu doux et ajoutez de l'eau un peu à la fois si nécessaire.
Servir avec
Servez avec du riz blanc, de la couve mineira (chou cavalier à l'ail) et des tranches d'orange ou un filet de citron vert.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un trait d'eau, car le manioc continue d'épaissir le ragoût.
