Lobster roll à la mode du Maine (Maine-style Lobster Roll)
Maine-style Lobster Roll Dites-le : MAYN-styl LOB-ster ROHL
Le lobster roll à la mode du Maine est une icône estivale de la Nouvelle-Angleterre : une chair de homard douce et tendre, mélangée à juste ce qu'il faut de mayonnaise relevée de citron et empilée dans un pain à hot-dog fendu sur le dessus, chaud et grillé au beurre. Servi froid, il laisse briller la délicate saveur du homard, avec une légère acidité et un croquant riche et grillé. Son goût est net, marin-sucré et légèrement crémeux — un simple plaisir du bord de mer, apprécié des baraques à palourdes décontractées aux pique-niques en bord de mer.
Lobster roll à la mode du Maine (Maine-style Lobster Roll)
Maine-style Lobster Roll
Prononcé MAYN-styl LOB-ster ROHL
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, crustacés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la salade de homard
Pour les pains
Méthode
Coupez la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée, en gardant quelques plus gros morceaux pour la texture. Placez-la dans un bol et réfrigérez pendant que vous préparez la sauce.
Dans un bol de préparation, fouettez ensemble la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez délicatement la chair de homard réfrigérée au mélange de mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, sans excès de sauce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Gardez au froid.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Badigeonnez-en ou étalez-en sur les côtés plats de chaque pain fendu sur le dessus.
Faites griller les pains côté beurré vers le bas dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient croustillants, environ 2 à 3 minutes.
Déposez généreusement la salade de homard à la cuillère dans les cavités des pains grillés, en laissant légèrement former un dôme. Servez immédiatement.
Variante régionale : Lobster roll à la mode du Connecticut
Réchauffez doucement la chair de homard cuite dans 4 à 6 tablespoons de beurre fondu, assaisonnez de sel et d'un filet de citron, puis empilez-la dans le pain grillé. Servez chaud, avec du beurre fondu supplémentaire à côté pour tremper.
Notes du cuisinier
- Utilisez si possible du homard du Maine d'eau froide pour la saveur la plus sucrée ; la chair des pinces, des jointures et de la queue convient très bien.
- Faites griller les pains juste avant de les garnir afin qu'ils restent chauds et croustillants face à la salade de homard froide.
- Pour une touche plus légère, utilisez juste assez de mayonnaise pour lier — c'est le homard, et non la sauce, qui doit être la star.
Servir avec
Chips de pommes de terre, salade de chou et un quartier de citron ; accompagnez d'une bière blonde légère ou de limonade.
Préparation à l'avance et conservation
La salade de homard peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérée ; faites griller les pains juste avant de servir.
