Soupe miso au porc et aux légumes (Tonjiru)
豚汁 TonjiruDites-le : ton-JEE-roo
Le tonjiru est une copieuse soupe miso japonaise préparée avec du porc finement tranché, des légumes racines, du konnyaku et un bouillon dashi savoureux. Souvent appelée butajiru, c'est un plat familial incontournable au Japon, particulièrement en automne et en hiver, et il est couramment servi avec du riz au déjeuner ou au dîner. La soupe a une saveur profonde et réconfortante : des légumes doux, du porc tendre et la douce salinité du miso. Contrairement à la soupe miso légère, le tonjiru est assez consistant pour constituer un repas complet dans un bol.
Soupe miso au porc et aux légumes (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Prononcé ton-JEE-roo
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préparez la bardane . brossez-la bien, rasez-la en fines tranches diagonales et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'elle ne noircisse. Égouttez juste avant utilisation. Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition, blanchissez le konnyaku pendant 2 minutes, puis égouttez-le et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Pelez le daikon et la carotte ; coupez le daikon en quartiers de rondelles de 1/4 de pouce (6 mm) et la carotte en demi-lunes de 1/4 de pouce (6 mm). Pelez les taro et coupez-les en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) ; faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le porc et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et légèrement doré sur les bords, environ 4 à 5 minutes.
Ajoutez l'oignon et les shiitake et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes. Incorporez le daikon, la carotte, la bardane, le konnyaku et les taro, et faites cuire 2 minutes de plus.
Versez le dashi et portez à un frémissement doux. Écumez la mousse, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres, 10 à 12 minutes ; le daikon doit être translucide et un couteau doit s'enfoncer facilement dans les taro.
Réduisez le feu à doux. Mettez le miso dans une louche ou un petit bol, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez jusqu'à dissolution. Incorporez le miso dissous dans la casserole, puis ajoutez le tofu et réchauffez pendant 2 minutes ; ne laissez pas la soupe bouillir après l'ajout du miso.
Goûtez et ajoutez un peu plus de miso si nécessaire ; la soupe doit être savoureuse mais pas salée. Éteignez le feu, parsemez les oignons verts sur le dessus et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains foyers ajoutent des pommes de terre, de la patate douce, du lotus ou des champignons ; dans certaines régions du Japon, le tonjiru est préparé avec du bœuf ou du poulet au lieu du porc. Une cuillère d'huile de sésame grillé ou une pincée de shichimi togarashi peut être ajoutée à table.
Notes du cuisinier
- Faites tremper la bardane dans de l'eau froide dès qu'elle est rasée ; cela la garde claire et élimine une partie de l'amertume.
- Blanchir le konnyaku avant de l'ajouter à la casserole réduit son odeur terreuse et rend la texture plus élastique.
- Ajoutez le miso à la fin et maintenez la soupe sous le point d'ébullition ; l'ébullition atténue l'arôme et rend le miso fade.
À servir avec
Riz blanc vapeur et pickles, ou dans le cadre d'un repas familial japonais.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sans faire bouillir, en ajoutant un filet de dashi ou d'eau et un peu de miso supplémentaire si la saveur s'est atténuée.
