Udon au curry japonais (Karē Udon)
カレーうどん karē udonDites : kah-reh oo-dohn
L'udon au curry est la soupe de nouilles adorée au Japon : de grosses nouilles udon de blé, épaisses et moelleuses, dans un bouillon dashi velouté au parfum de curry. Consommée dans tout le pays, elle est particulièrement appréciée pendant les mois les plus frais et comme repas réconfortant pour le déjeuner, le dîner ou une collation nocturne. Le bouillon est riche et légèrement épicé, avec une profondeur savoureuse apportée par le dashi, l'oignon doux et le porc tendre. Contrairement aux currys indiens ou thaïlandais, le curry japonais est doux, légèrement sucré et assez épais pour enrober chaque nouille. C'est une cuisine maison simple qui réchauffe et rassasie profondément.
Udon au curry japonais (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Prononcé kah-reh oo-dohn
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le bouillon
Pour l'udon
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour l'udon. Faites cuire l'udon selon les indications de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis égouttez-le et répartissez-le dans quatre bols chauds.
Dans une casserole profonde ou une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les parties blanches des oignons verts ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez le porc et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu à moyen-doux. Saupoudrez le mélange de farine et de poudre de curry et remuez constamment pendant 1 minute pour cuire la farine.
Versez le dashi petit à petit, en remuant ou en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à un léger frémissement et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le bouillon épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes.
Incorporez la sauce soja, le mirin et le sucre. Laissez mijoter 2 minutes, puis goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Versez le bouillon de curry chaud sur l'udon dans les bols. Garnissez avec les parties vertes des oignons verts et servez immédiatement.
Variante régionale : Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Garnissez chaque bol d'une escalope de porc panée au panko, frite et tranchée, au lieu de faire mijoter le porc dans le bouillon. Gardez le bouillon un peu plus épais et ajoutez l'escalope juste avant de servir pour qu'elle reste croustillante.
Notes du cuisinier
- Utilisez si possible de l'udon sanuki surgelé : il reste moelleux et élastique dans le bouillon chaud.
- Goûtez avant d'ajouter du sel, car le dashi et la poudre de curry contiennent déjà du sel.
- Si le bouillon épaissit trop en reposant, détendez-le avec un peu de dashi chaud ou d'eau.
Servir avec
Servez chaud avec des pickles japonais (tsukemono) et du thé vert chaud.
Préparer à l'avance et conservation
Le bouillon de curry se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez-le doucement et faites cuire de l'udon frais juste avant de servir.
