Petits pains à la vapeur au porc (Nikuman)
肉まん NikumanDites-le : nee-KOO-mahn
Les nikuman sont des petits pains à la vapeur moelleux et douillets, farcis de porc juteux et assaisonné, vendus partout au Japon, des supérettes aux étals de rue, et préparés à la maison lors des soirées fraîches. La pâte est légèrement sucrée et tendre, tandis que la farce est savoureuse avec de la sauce soja, du gingembre et du sésame. Ils se dégustent chauds comme en-cas ou repas léger, souvent avec une pointe de moutarde japonaise. Ce qui les rend spéciaux, c'est le contraste : un extérieur blanc et duveteux et un cœur de porc fumant et aromatique.
Petits pains à la vapeur au porc (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Prononcé nee-KOO-mahn
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Farce
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure, la levure chimique et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile végétale et remuer jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante. Former une boule, huiler le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, mélanger le chou avec 1/2 c. à café de sel dans une passoire et laisser reposer 10 minutes. Presser fermement pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un bol, combiner le porc, le chou pressé, l'oignon, les shiitake, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le sucre, la fécule et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit collant et homogène.
Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux, d'environ 3 1/4 oz (90 g) chacun. Former une boule avec chaque morceau, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque morceau en un cercle de 4 1/2 pouces (11 cm), plus épais au centre et plus fin sur les bords. Déposer un huitième de la farce (environ 3 c. à soupe/75 g) au centre.
Relever les bords autour de la farce, en plissant et en pinçant pour sceller au sommet ; tordre fermement le sommet. Placer chaque petit pain, côté plissé vers le haut, sur un carré de papier sulfurisé de 4 pouces (10 cm).
Disposer les petits pains dans un panier vapeur en les espaçant, couvrir sans serrer et laisser pousser 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés. Procéder par lots si votre panier vapeur est petit, et porter l'eau de la marmite à ébullition.
Cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante, couvert, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés, brillants et reprennent leur forme lorsqu'on les presse doucement. Éteindre le feu, attendre 2 minutes, puis les retirer et servir chaud.
Variante régionale : Butaman (petit pain au porc à la mode d'Osaka)
Utilisez la même pâte et ajoutez 1/2 tasse (50 g) de pousses de bambou finement hachées et 1/4 tasse (35 g) d'oignon supplémentaire à la farce, avec 1 c. à café de sauce soja en plus. Façonnez les petits pains légèrement plus gros et cuisez à la vapeur 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits.
Notes du cuisinier
- Ne sautez pas l'étape de presser le chou ; l'excès d'eau rend la farce liquide et peut détremper le dessous des petits pains.
- Laissez les petits pains façonnés pousser seulement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés ; des petits pains trop poussés peuvent s'affaisser à la cuisson vapeur.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur en bambou, utilisez un cuit-vapeur en métal ou une grille posée dans une grande casserole, et enveloppez le couvercle dans un torchon pour éviter les gouttes.
Servir avec
Servir chaud avec de la sauce soja et de la moutarde japonaise (karashi), accompagné de pickles ou d'une soupe claire.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir complètement, emballer hermétiquement et congeler jusqu'à 1 mois ; recuire à la vapeur encore congelé 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
