Gâteau au miel russe (Medovik)

Méthode

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   Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le miel et le sucre granulé. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 3 minutes ; ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un au fouet, puis le bicarbonate de soude et le sel—le mélange moussera et s'éclaircira.

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   Ajouter la farine progressivement, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus trop aux mains. Diviser en 10 morceaux égaux, façonner des disques, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

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   Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur une feuille de papier sulfurisé farinée, étaler un disque de pâte en un cercle de 9 pouces (23 cm) d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur ; découper autour d'une assiette de 8 pouces (20 cm) et conserver les chutes.

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   Faire glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la couche soit dorée sur les bords et ferme au centre. Transférer sur une grille pour refroidir ; répéter avec le reste de la pâte, en réutilisant le papier sulfurisé et en collectant les chutes. Cuire les chutes pendant 5 minutes, puis refroidir et écraser en fines miettes.

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   Pour la garniture, battre la crème sure avec 1 tasse (120 g) du sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, environ 2 minutes. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse avec le reste du sucre en poudre (1/2 tasse, 60 g) jusqu'à former des pics mous, puis l'incorporer délicatement au mélange de crème sure.

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   Placer une couche de gâteau sur un plat de service et étaler environ 1/3 tasse (80 ml) de garniture. Recouvrir d'une autre couche et répéter, en utilisant environ 1/3 tasse (80 ml) entre chaque paire de couches et en réservant le reste de la garniture pour le dessus et les côtés ; presser délicatement chaque couche pour que l'empilement reste régulier.

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   Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de la garniture, puis presser les miettes de gâteau sur le dessus et autour des côtés, en couvrant uniformément le glaçage. Couvrir sans serrer et réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que les couches ramollissent et que le gâteau se coupe net.

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   Laisser le gâteau reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de le trancher avec un long couteau à dents, en essuyant la lame entre les coupes.