Crumble aux pommes (Apple Crumble)
Apple Crumble Dites-le : AY-puhl KRUM-buhl
Le crumble aux pommes est un dessert britannique adoré, composé de pommes fondantes parfumées à la cannelle sous une croûte dorée et beurrée. Il se déguste à la maison et dans les pubs, surtout en automne et en hiver, et apparaît souvent sur les tables du déjeuner du dimanche. Les fruits deviennent tendres et acidulés tandis que la garniture reste croustillante et friable, avec un peu de mâche grâce à l'avoine. Des ingrédients simples du garde-manger en font un pudding réconfortant et sans prétention, servi tiède avec de la crème anglaise ou de la crème.
Crumble aux pommes (Apple Crumble)
Apple Crumble
Prononcé AY-puhl KRUM-buhl
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les pommes
Pour la garniture croustillante
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de 3/4 pouce (2 cm).
Dans un plat de cuisson de 2 quarts (2 L), mélangez les pommes avec le sucre brun, la cannelle, le jus de citron et l'eau. Étalez-les en une couche uniforme.
Dans un bol à mélanger, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre demerara et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec quelques grumeaux de la taille d'un petit pois.
Répartissez la garniture croustillante uniformément sur les pommes sans la tasser. Laissez quelques petits espaces pour que la vapeur puisse s'échapper.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante et que le jus des pommes bouillonne sur les bords. Si la garniture dore trop rapidement, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Laissez reposer le crumble pendant 10 minutes avant de servir. Servez-le tiède dans des bols, en veillant à prendre à la fois la garniture et les fruits tendres.
Variantes régionales
Remplacez la moitié des pommes par des mûres à la fin de l'été, ou utilisez de la rhubarbe au printemps et augmentez le sucre selon votre goût. La poire et une pincée de gingembre moulu font aussi une excellente version moderne.
Notes du cuisinier
- Utilisez une pomme à cuire acidulée comme la Bramley ou la Granny Smith ; les pommes à croquer plus sucrées donnent un crumble plus mou et moins équilibré.
- Gardez le beurre froid et arrêtez de frotter lorsque la garniture présente encore de petits grumeaux, qui donnent au crumble sa texture croustillante.
- Si la garniture dore avant que les pommes ne bouillonnent, couvrez le plat avec du papier d'aluminium plutôt que de baisser la température du four.
Servir avec
Crème anglaise tiède, crème liquide ou glace à la vanille.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez le crumble jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez ; ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson. Le crumble cuit se conserve 2 jours couvert et se réchauffe bien dans un four à 350°F (175°C).
