Ragoût en pot bosnien (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Dites-le : BOH-sahn-skee LOH-nahts
Le Bosanski lonac est un ragoût de bœuf et de légumes en couches originaire de Bosnie-Herzégovine, souvent préparé pour les déjeuners et les repas de famille. Il a un goût profondément savoureux et rustique : le bœuf devient tendre à la fourchette et les légumes fondent en une sauce concentrée avec une note chaleureuse de paprika. L'astuce pratique est simple : utilisez une marmite en terre cuite avec couvercle ou une cocotte en fonte, disposez tout en couches et laissez le four faire le travail sans remuer.
Ragoût en pot bosnien (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Prononcé BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les couches
Assaisonnements et liquide
Méthode
Si vous utilisez un pot en terre cuite non émaillé, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes et égouttez-le. Préchauffez le four à 300°F (150°C). Enduisez le fond et les parois du pot en terre cuite ou d'une cocotte en fonte avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Frottez les morceaux de bœuf avec le sel et le paprika doux. Préparez tous les légumes comme indiqué.
Montez le ragoût en couches . mettez la moitié des oignons et du chou dans le pot, puis la moitié du bœuf, la moitié des pommes de terre, la moitié des carottes, la moitié des poivrons et la moitié des tomates. Ajoutez la moitié de l'ail, 1 feuille de laurier et la moitié des grains de poivre. Répétez avec le reste des oignons, du chou, du bœuf, des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des tomates, de l'ail, de la feuille de laurier et des grains de poivre, en terminant par une couche de légumes.
Arrosez avec le reste de 1 cuillère à soupe d'huile et l'eau ou le bouillon le long du bord intérieur du pot, en évitant de verser sur le dessus. Couvrez avec un couvercle bien ajusté.
Faites cuire au four pendant 3 heures sans soulever le couvercle. Si au bout de 2 heures le ragoût semble trop sec, ajoutez délicatement jusqu'à 1/2 tasse (120 ml) d'eau chaude, puis couvrez à nouveau.
Vérifiez la viande avec une fourchette . elle doit se détacher facilement et les légumes doivent être très tendres. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
Sortez le pot du four et laissez reposer couvert pendant 10 minutes. Parsemez de persil et servez directement dans le pot.
Variante régionale : Bosanski lonac sa suhim mesom (avec viande séchée)
Utilisez 1 lb (450 g) de bœuf séché ou fumé (suho meso) à la place du bœuf frais. Faites-le tremper toute une nuit, puis coupez-le en morceaux. Réduisez le sel ajouté de moitié et augmentez l'eau à 1 tasse (240 ml). Disposez les couches dans le pot dans le même ordre et faites cuire au four pendant 3,5 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande séchée soit tendre.
Notes du cuisinier
- Un pot en terre cuite traditionnel donne le plus de caractère authentique, bien qu'une cocotte en fonte soit un bon substitut. Évitez de remuer pendant la cuisson ; les couches sont censées rester intactes.
- Utilisez une couche entière de chou car il libère de l'humidité et aide à empêcher le bœuf de sécher.
- Apportez le pot à table et servez par grandes portions plutôt que de remuer brutalement.
À servir avec
Servez avec du pain blanc croustillant, une salade rapide d'oignon cru et de vinaigre, ou une cuillère de crème sure ou de kajmak.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; il se réchauffe bien et est souvent encore meilleur le lendemain.
Questions des cuisiniers
Qu'est-ce que le Bosanski Lonac ?
Le Bosanski lonac est un ragoût de bœuf et de légumes en couches originaire de Bosnie-Herzégovine, souvent préparé pour les déjeuners et les repas de famille. Le paleron de bœuf, les pommes de terre, le chou, les oignons, les carottes, les tomates et les poivrons sont disposés en couches dans un pot en terre cuite couvert ou une cocotte en fonte et cuits au four sans remuer jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Comment prépare-t-on le Bosanski Lonac ?
Enduisez un pot en terre cuite ou une cocotte en fonte d'huile et préchauffez le four à 300°F (150°C). Frottez le bœuf avec du sel et du paprika doux, puis disposez en couches les oignons, le chou, le bœuf, les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre, deux fois. Ajoutez de l'huile et de l'eau, couvrez et faites cuire au four 3 heures sans soulever le couvercle.
Que signifie « Bosanski » ?
Bosanski est la forme adjective de Bosna, signifiant « bosnien ». Dans le nom du plat Bosanski lonac, il décrit l'origine du ragoût en Bosnie-Herzégovine. Lonac désigne le pot dans lequel le ragoût est cuit.
