Gâteau basque (Pastel Vasco)
Pastel vasco Dites-le : pas-TEL BAS-koh
Le pastel vasco est le gâteau au beurre bien-aimé du Pays basque : deux couches de pâte tendre et sablée, fourrées d'une crème pâtissière soyeuse ou de confiture de cerises noires. Il est servi toute l'année à la maison et dans les boulangeries, en particulier pour les célébrations et les déjeuners du dimanche. La croûte cuit jusqu'à un brun doré profond et reste légèrement croustillante sur les bords, tandis que la garniture est fraîche et crémeuse. Sa saveur simple et riche — beurre, vanille et œufs — le rend incontestablement basque.
Gâteau basque (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Prononcé pas-TEL BAS-koh
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la crème pâtissière
Pour la dorure
Méthode
Dans une casserole moyenne, chauffer le lait et 1 cuillère à café de vanille à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords. Dans un bol, fouetter le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Incorporer lentement en fouettant environ 1/2 tasse (120 ml) du lait chaud, reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et bouillonne, 1 à 2 minutes ; retirer du feu, incorporer le beurre au fouet, presser un film plastique sur la surface et laisser refroidir complètement.
Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, puis incorporer les œufs un à un, puis le reste de 1 cuillère à café de vanille et le rhum. Dans un autre bol, fouetter la farine tout usage, la farine d'amande, la levure chimique et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger juste jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme ; diviser en deux portions de deux tiers et un tiers, façonner en disques, envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) ou un moule à charnière. Abaisser le plus grand disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées en un rond de 11 pouces (28 cm), puis le déposer dans le moule en le pressant doucement sur les bords ; s'il se déchire, le réparer avec des chutes.
Verser la crème pâtissière refroidie sur la pâte et l'étaler en une couche uniforme, en laissant un bord de 1/2 pouce (1 cm) tout autour. Abaisser le plus petit disque de pâte en un rond de 9 pouces (23 cm), le placer sur la garniture et presser fermement les bords ensemble pour sceller ; couper tout excès de pâte et l'utiliser pour réparer les fissures.
Fouetter le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner le dessus du gâteau. Avec le dos d'un couteau, tracer un motif en croisillons peu profonds sur la surface, en prenant soin de ne pas traverser la pâte.
Cuire au centre d'un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gâteau se détache légèrement des parois du moule. Si le dessus dore trop rapidement, le couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis le démouler et le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servir à température ambiante, lorsque la crème pâtissière est prise et la croûte tendre.
Variante régionale : Gâteau basque à la confiture de cerises noires (Pastel vasco de cerezas)
Omettez la crème pâtissière et étalez 1 1/2 tasse (375 g) de confiture de cerises noires de bonne qualité sur la base de pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce (1 cm). Recouvrez avec le plus petit rond de pâte, pressez les bords pour sceller, badigeonnez de dorure et faites cuire comme ci-dessus ; la confiture épaissit et bouillonne sur les bords.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte froide ; si elle ramollit pendant l'abaissage, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de garnir, sinon la pâte fondra.
- Pour des tranches plus nettes, réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes avant de le couper.
À servir avec
Servir à température ambiante avec du café, du thé ou un petit verre de Txakoli.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau se conserve à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ramenez-le à température ambiante avant de servir.
