Boulettes de viande bosniaques (Klepe)
Klepe Dites-le : KLEH-peh
Petites boulettes plissées farcies de viande hachée assaisonnée, les klepe sont un plat réconfortant de Sarajevo et de Bosnie centrale. Bouillies jusqu'à tendreté, elles rencontrent à table un yaourt froid à l'ail et un beurre chaud au paprika, pour une bouchée savoureuse, légèrement acidulée et riche. Le façonnage demande un peu de temps, mais la pâte et la farce sont simples, et le processus trouve son rythme une fois que l'on commence à plier.
Boulettes de viande bosniaques (Klepe)
Klepe
Prononcé KLEH-peh
- Portions
- 6
- Préparation
- 1 h 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Farce
Sauce au yaourt et à l'ail
Beurre au paprika
Méthode
Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans un grand bol et remuer avec un fouet. Former un puits au centre, puis ajouter les œufs et l'eau. Travailler avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparer la farce. Mettre le bœuf haché, l'oignon finement râpé et légèrement pressé, l'ail, le sel, le poivre et le paprika dans un bol moyen. Bien mélanger avec les mains ou une cuillère et réserver.
Façonner la pâte . couper la pâte reposée en 4 morceaux. Garder les morceaux non utilisés couverts. Sur une surface farinée, étaler un morceau à la fois aussi finement que possible, environ 1,5 mm (1/16 de pouce). Couper la feuille en carrés de 6 cm (2,5 pouces).
Garnir chaque carré d'une cuillère à café bombée du mélange de viande. Badigeonner ou humecter les bords avec de l'eau, plier le carré en triangle et presser fermement la jointure pour la fermer tout en chassant l'air emprisonné. Prendre les deux coins inférieurs du triangle, les rapprocher autour de votre doigt et pincer pour former un petit anneau. Déposer les klepe façonnés sur une plaque farinée.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les klepe par lots et remuer une fois doucement pour qu'ils ne collent pas. Faire bouillir 8 à 10 minutes ; ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, que la pâte est tendre et que la farce atteint 71°C (160°F). Les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter.
Pour le yaourt à l'ail, fouetter le yaourt, l'ail et le sel dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Réserver.
Pour le beurre au paprika, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le paprika et cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume et prenne une couleur rouge profond. Ne pas le laisser brûler ; retirer la casserole du feu.
Pour servir, disposer les klepe chauds sur un plat ou dans des assiettes individuelles. Ajouter une généreuse cuillère de yaourt à l'ail, puis arroser de beurre au paprika. Servir immédiatement.
Variante régionale : Klepe de carême (posne klepe)
Pour la version de jeûne orthodoxe, remplacer la farce à la viande par de la purée de pommes de terre mélangée à de l'oignon finement haché et sauté, du sel et du poivre. Omettre la sauce au yaourt et le beurre. Servir les klepe bouillis avec une sauce légère à base d'oignon sauté et de concentré de tomate, ou les arroser d'huile d'olive et d'ail écrasé.
Notes du cuisinier
- Pendant que vous travaillez, gardez la pâte sous un linge humide pour qu'elle ne sèche pas.
- Un laminoir à pâtes facilite le travail de la pâte ; passez-la au réglage le plus fin pour des klepe délicats.
- Pour congeler, placer les klepe non cuits en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les mettre dans un sac à fermeture éclair. Faire bouillir directement congelés et ajouter 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
À servir avec
Proposer du somun frais (pain plat bosniaque) et une simple salade de tomates et concombre en accompagnement ; de l'ayran froid ou une boisson au yaourt est un bon accord.
Préparation à l'avance et conservation
Congeler les klepe non cuits sur une plaque, puis les conserver dans un sac jusqu'à 3 mois ; faire bouillir directement congelés et ajouter 2 à 3 minutes. Les restes cuits peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et se réchauffer doucement au micro-ondes ou dans la sauce.
Questions des cuisiniers
Comment prépare-t-on les klepe bosniaques ?
Préparez une pâte avec de la farine, des œufs, du sel et de l'eau tiède, pétrissez 8 à 10 minutes et laissez reposer 30 minutes. Garnissez des carrés de 6 cm (2,5 pouces) de bœuf haché assaisonné, pliez en triangles et pincez les coins pour former des anneaux. Faites bouillir dans de l'eau salée 8 à 10 minutes, puis servez avec du yaourt à l'ail et du beurre au paprika.
Qu'est-ce que le klepe de Bosnie ?
Les klepe sont de petites boulettes plissées farcies de viande hachée assaisonnée, décrites comme un plat réconfortant de Sarajevo et de Bosnie centrale. La pâte est étalée finement, coupée en carrés, garnie, pliée en triangles et pincée en anneaux. Elles sont bouillies jusqu'à tendreté et servies avec un yaourt froid à l'ail et un beurre chaud au paprika.
Peut-on congeler les klepe ?
Oui. Placez les klepe non cuits en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac à fermeture éclair. Ils se conservent jusqu'à 3 mois. Faites-les bouillir directement congelés et ajoutez 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir les klepe ?
Faites bouillir les klepe par lots dans une grande casserole d'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Remuez une fois doucement pour qu'ils ne collent pas. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, que la pâte est tendre et que la farce atteint 71°C (160°F). Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter.
Quelle est la version de jeûne des klepe ?
Pour les klepe de carême (posne klepe), remplacez la farce à la viande par de la purée de pommes de terre mélangée à de l'oignon finement haché et sauté, du sel et du poivre. Omettez la sauce au yaourt et le beurre. Servez avec une sauce légère à base d'oignon sauté et de concentré de tomate, ou arrosez d'huile d'olive et d'ail écrasé.
