Curry de crevettes à la noix de coco bengali (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurryDites : CHING-ree mah-LYE kuh-ree
Le chingri malai curry est la célébration la plus douce des crevettes au Bengale : des crevettes dodues mijotées dans une sauce onctueuse et pâle au lait de coco, parfumée au gingembre, à la cardamome verte et à un soupçon de garam masala. Malgré son nom — malai signifie crème — la sauce traditionnelle est à base de noix de coco, avec une cuillère de ghee ajoutée à la fin pour la richesse. C'est un plat de fête, cuisiné pour les mariages, les réunions de famille et les longs déjeuners du dimanche, et il a un goût doux, parfumé et légèrement sucré qui contraste avec la douceur des crevettes.
Curry de crevettes à la noix de coco bengali (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Prononcé CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les crevettes
Pour le curry
Préparation
Épongez les crevettes avec du papier absorbant et frottez-les avec le curcuma et le sel. Laissez-les reposer 10 minutes pendant que vous préparez le reste.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de ghee ou d'huile de moutarde dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les crevettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recroquevillent, puis retirez-les sur une assiette — elles finiront de cuire dans la sauce.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de ghee (1 c. à soupe / 15 ml) et jetez-y les feuilles de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Faites grésiller 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que les épices entières dégagent une odeur chaleureuse et parfumée et que la feuille de laurier fonce légèrement.
Ajoutez la pâte d'oignon, la pâte de gingembre et la pâte d'ail. Cuisez 8 à 10 minutes en remuant souvent et en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse, que la pâte devienne dorée pâle et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Incorporez le curcuma et le piment en poudre avec un filet d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent, et cuisez 1 minute jusqu'à ce que le masala s'intensifie en couleur et épaississe autour de la cuillère.
Versez le lait de coco, ajoutez le sucre et une bonne pincée de sel, et portez à un frémissement doux. Cuisez 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère — maintenez le feu bas pour qu'elle ne se sépare pas.
Remettez les crevettes et leur jus de repos dans la poêle avec les piments verts. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient juste opaques à cœur et que la sauce les enrobe.
Incorporez la crème de coco et le garam masala et cuisez 1 minute de plus, puis arrosez du ghee de finition. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes régionales
De nombreux cuisiniers bengalis utilisent de l'huile de moutarde piquante au lieu du ghee pour une saveur plus vive et plus traditionnelle, et de grosses crevettes d'eau douce golda ou bagda, ou même du homard, sont utilisées pour les grandes occasions. Une version de style restaurant ajoute une cuillère de crème de coco épaisse et un peu plus de ghee juste avant de servir.
Notes du cuisinier
- Ne faites pas bouillir le curry vigoureusement une fois le lait de coco ajouté — un simple frémissement garde la sauce lisse et l'empêche de se séparer.
- Les crevettes cuisent en quelques secondes ; retirez-les du feu dès qu'elles sont opaques pour qu'elles restent sucrées et fermes.
- Utilisez du lait de coco épais et non sucré plutôt qu'une marque légère ou aqueuse, sinon la sauce aura un goût fade.
À servir avec
Riz gobindobhog ou basmati cuit à la vapeur, ou des puris luchi ; un quartier de citron vert à côté.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur dégusté immédiatement, mais il peut être cuisiné quelques heures à l'avance et réchauffé très doucement à feu doux avec un filet d'eau.
