Escalope de poulet panée polonaise (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Dites-le : KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka est une escalope de poulet panée polonaise du quotidien, préparée en aplatisant finement la poitrine de poulet, puis en la panant dans la farine, l'œuf et la chapelure fine et en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. C'est un plat de dîner familial incontournable, souvent servi avec des pommes de terre et une salade fraîche, mais il apparaît aussi lors de repas décontractés et dans les bars à lait. La croûte est croustillante, la viande reste juteuse, et un filet de citron ou une cuillère de salade de concombre équilibre la richesse.
Escalope de poulet panée polonaise (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Prononcé KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épongez les poitrines de poulet. Placez une poitrine entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/4 pouce (6 mm) ; répétez avec le reste. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
Préparez trois bols peu profonds . mettez la farine dans le premier, battez les œufs dans le deuxième et étalez la chapelure dans le troisième.
Passez chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Pressez-la fermement dans la chapelure sur les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis déposez-la sur une grille ou une assiette.
Laissez reposer les escalopes panées pendant 10 minutes à température ambiante ; cela aide l'enrobage à tenir à la cuisson.
Versez l'huile dans une grande poêle sur une profondeur d'environ 1/4 pouce (6 mm) et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une pincée de chapelure grésille immédiatement, environ 350°F (175°C).
Faites frire les escalopes par lots, 2 à la fois, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que le centre atteigne 165°F (74°C). Ajustez le feu si la chapelure brunit trop vite.
Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous faites frire le reste. Servez chaud, avec des pommes de terre et une salade fraîche.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à soupe de lait à l'œuf battu pour une croûte plus moelleuse, ou utilisent du panko pour un enrobage plus léger et plus croustillant. Un quartier de citron dans l'assiette est une touche moderne courante.
Notes du cuisinier
- Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme pour qu'il cuise à cœur avant que la croûte ne brûle.
- Pressez fermement la chapelure et laissez reposer brièvement les escalopes panées ; les miettes qui se détachent tombent et brûlent dans l'huile.
- Faites frire par lots et maintenez l'huile à feu moyen-vif constant ; surcharger la poêle fait baisser la température et rend l'enrobage gras.
Servir avec
Pommes de terre bouillies ou en purée, mizeria (salade de concombre) ou salade de chou, et compote de fruits.
Préparation à l'avance et conservation
Panez les escalopes jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez ; faites frire juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours et se réchauffent dans un four à 350°F (175°C) pour retrouver leur croustillant.
