Moules à la crème au vin blanc (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Dites-le : mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Les moules marinière à la crème sont la version crémeuse française du célèbre plat de moules, avec des coquillages salés ouverts à la vapeur dans du vin blanc sec, du beurre, des échalotes et des herbes. Le jus de cuisson est enrichi de crème, puis reversé sur les moules avec une poignée de persil. C'est un incontournable des bistrots et des cuisines familiales, surtout sur la côte et dans le nord de la France, et il se déguste de préférence avec du pain croustillant pour saucer la sauce. Les moules sont charnues, le bouillon est savoureux et légèrement acidulé, et le plat entier se prépare rapidement.
Moules à la crème au vin blanc (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Prononcé mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les moules
Pour finir
Méthode
Rincez les moules sous l'eau froide courante, en frottant les coquilles et en retirant les éventuels byssus. Jetez les moules dont la coquille est cassée et celles qui restent ouvertes lorsque vous les tapotez fermement contre le plan de travail.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole large à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides mais non colorées. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier, le thym et le poivre noir, et portez à un frémissement vif. Laissez bouillonner le liquide pendant 1 minute pour atténuer l'acidité du vin.
Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent largement et que les moules soient charnues. Retirez du feu.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et placez-les dans des bols de service chauds, en laissant le liquide de cuisson dans la casserole ; jetez les moules qui restent fermées.
Ramenez le liquide de cuisson à frémissement, incorporez la crème et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym et goûtez ; le jus des moules est généralement suffisamment assaisonné.
Versez le bouillon crémeux sur les moules, parsemez de persil et servez immédiatement avec du pain croustillant.
Variante régionale : Moules à la normande
Remplacez le vin blanc par 1 tasse (240 ml) de cidre brut et conservez la crème. Faites cuire les échalotes dans le beurre comme ci-dessus, ajoutez le cidre et les herbes, faites ouvrir les moules à la vapeur, puis terminez le liquide de cuisson filtré avec la crème et le persil ; la sauce sera plus ronde et fruitée.
Notes du cuisinier
- Utilisez un vin blanc sec et non boisé comme du Muscadet, du Sauvignon Blanc ou du Chardonnay ; évitez les vins fortement boisés, qui peuvent avoir un goût amer avec les coquillages.
- N'ajoutez pas de sel avant de goûter : le jus des moules et le beurre sont déjà assaisonnés.
- Pour une sauce plus nette, passez le liquide de cuisson à travers une passoire fine tapissée d'étamine avant d'ajouter la crème.
Servir avec
Baguette croustillante et un vin blanc sec comme du Muscadet.
Préparation à l'avance et conservation
À servir immédiatement ; refroidissez rapidement les restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et réchauffez doucement sans faire bouillir. Ne pas congeler à nouveau.
