Tarte au lait grecque (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaDites : gah-lah-TOH-pee-tah
La galatopita est la tarte au lait cuite au four, familiale et réconfortante de Grèce : une crème sans pâte épaissie à la semoule fine, enrichie d'œufs et de beurre, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Contrairement aux douceurs imbibées de sirop, elle est légèrement sucrée, avec une texture moelleuse que l'on peut découper et l'arôme réconfortant du lait et de la cannelle. On la trouve dans les cuisines familiales et les boulangeries toute l'année, souvent dégustée comme en-cas de milieu de matinée avec un café ou comme dessert simple après un repas en famille.
Tarte au lait grecque (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Prononcé gah-lah-TOH-pee-tah
- Portions
- 8
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez un plat de cuisson de 8x8 pouces (20 cm) ou un moule à gâteau rond de 9 pouces.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le lait, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume et que le sucre se dissolve ; ne le laissez pas bouillir.
Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez la semoule en un filet régulier au fouet. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une bouillie légère qui nappe le dos d'une cuillère, 5 à 8 minutes. Retirez du feu.
Dans un bol moyen, battez les œufs. Incorporez lentement au fouet environ 1 tasse du mélange de lait chaud aux œufs pour les tempérer, puis reversez le mélange aux œufs dans la casserole, en fouettant constamment.
Incorporez au fouet le beurre fondu et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. La pâte doit être épaisse mais coulante.
Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et bien dorée, le centre juste pris mais encore légèrement tremblotant, 40 à 50 minutes.
Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes, puis réfrigérez au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse et se découpe plus nettement. Coupez en parts et saupoudrez généreusement de cannelle moulue juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du zeste d'orange ou un bâton de cannelle au lait pendant qu'il chauffe ; d'autres cuisent la même crème entre des feuilles de phyllo beurrées pour une version avec croûte.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la semoule fine, pas de la polenta grossière ni de la semoule de maïs. Si vous n'avez que de la semoule grossière, mixez-la brièvement au robot culinaire pour la rendre plus fine.
- Fouettez constamment lorsque vous ajoutez la semoule pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, passez le mélange cuit au tamis fin avant d'ajouter les œufs.
- Pour des parts nettes, réfrigérez complètement la tarte et essuyez le couteau entre chaque coupe.
Servir avec
Servez avec un café grec ou du thé ; un peu de cannelle supplémentaire ou un filet de miel est un classique.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Servez frais ou à température ambiante ; la congélation n'est pas recommandée car la crème risque de rendre de l'eau.
