Baklava grecque aux noix (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasDites-le : bahk-lah-VAHS
Le baklavas est le célèbre dessert grec en couches de pâte filo, préparé avec des noix finement hachées, de la cannelle et des clous de girofle entre des feuilles de pâte beurrée, cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis imbibé d'un sirop chaud au miel et au citron. Il est servi lors des célébrations, des fêtes et des réunions de famille à travers la Grèce, souvent en petits morceaux en forme de losange accompagnés de café. Le résultat est croustillant, parfumé aux noix, avec un centre imbibé de sirop et un croquant satisfaisant en surface. Son équilibre entre la douceur du miel, les noix grillées et les agrumes est ce qui le rend si mémorable.
Baklava grecque aux noix (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Prononcé bahk-lah-VAHS
- Portions
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le baklava
Pour le sirop au miel
Préparation
Décongelez la pâte filo au réfrigérateur toute une nuit si elle est surgelée. Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez un moule de 9×13 pouces (23×33 cm) avec un peu de beurre fondu.
Gardez la pâte filo couverte avec un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez, car elle sèche rapidement. Coupez les feuilles pour les adapter au moule si nécessaire.
Mélangez les noix, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un bol jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné.
Disposez 8 feuilles de filo dans le moule, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu avant d'ajouter la suivante. Étalez la moitié du mélange aux noix uniformément sur le dessus.
Ajoutez 4 autres feuilles de filo beurrées, une à la fois, puis étalez le reste du mélange aux noix par-dessus.
Couvrez avec les feuilles de filo restantes, en badigeonnant chacune de beurre fondu, et badigeonnez généreusement la dernière feuille. Arrosez du beurre restant sur le dessus.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le baklava en losanges : tracez des lignes diagonales espacées d'environ 1 1/2 pouce (4 cm), puis coupez des lignes parallèles dans la direction opposée. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 45 à 50 minutes.
Pendant la cuisson, combinez le miel, le sucre, l'eau, le jus de citron, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, puis retirez le zeste et le bâton de cannelle.
Laissez reposer le baklava cuit pendant 5 minutes, puis versez le sirop chaud uniformément sur la pâtisserie chaude ; il grésillera. Laissez refroidir complètement à température ambiante, au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé.
Coupez à nouveau le long des lignes tracées et servez à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers grecs remplacent une partie des noix par des amandes ou des pistaches, et certains ajoutent du zeste d'orange au sirop au lieu du zeste de citron.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte filo sous un torchon humide pendant que vous travaillez ; les feuilles exposées craquent et sèchent rapidement.
- Coupez le baklava avant la cuisson pour que le sirop pénètre uniformément dans les morceaux.
- Versez le sirop chaud sur le baklava chaud, puis laissez-le refroidir complètement avant de couper à nouveau pour que les couches restent nettes.
À servir avec
Un café grec fort ou un verre d'eau froide.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours ; réfrigérez jusqu'à 1 semaine et ramenez à température ambiante avant de servir.
