Moussaka grecque (Moussakas)
Μουσακάς moussakasDites : moo-sah-KAHSS
La moussaka grecque est la cocotte au four la plus connue du pays : des couches d'aubergines frites et de pommes de terre, une riche sauce épicée à l'agneau ou au bœuf haché, et une épaisse garniture dorée de béchamel. Elle est servie chaude comme plat principal dans les maisons et les tavernes toute l'année, en particulier pour le déjeuner du dimanche et les repas de fête. La cannelle et le poivre de la Jamaïque dans la sauce à la viande, l'aubergine soyeuse et le dessus crémeux lui donnent un caractère profondément savoureux et aromatique. Le dessus doit être bronzé et pris, se découpant en carrés nets.
Moussaka grecque (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Prononcé moo-sah-KAHSS
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Légumes
Sauce à la viande
Béchamel
Méthode
Saupoudrez généreusement les rondelles d'aubergine de sel casher et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 20 à 30 minutes. Rincez bien et épongez complètement avec des essuie-tout.
Faites chauffer environ 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. En procédant par lots, faites frire les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 2 à 3 minutes de chaque côté ; égouttez sur des essuie-tout. Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et juste flexibles, environ 2 minutes de chaque côté ; égouttez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes ; ajoutez l'ail et la viande, en l'émiettant, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez le concentré de tomate, l'origan, la cannelle, le poivre de la Jamaïque, le sel et le poivre. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoutez les tomates concassées, portez à frémissement et faites cuire à découvert jusqu'à épaississement, 20 à 25 minutes.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Incorporez progressivement le lait tiède au fouet et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère. Hors du feu, tempérez les jaunes d'œufs avec un peu de sauce, puis reversez-les dans la casserole en fouettant. Incorporez le fromage râpé, la muscade et le sel.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dans un plat de cuisson de 9x13 pouces, disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond, puis la moitié des aubergines, toute la sauce à la viande, le reste des aubergines, et enfin la béchamel en une couche uniforme.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent, 45 à 50 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de couper en carrés ; cela aide les couches à se tenir.
Variantes régionales
Les variantes courantes remplacent une partie ou la totalité des aubergines par des courgettes, ou omettent les pommes de terre pour un plat plus léger ; certains cuisiniers ajoutent une couche de tomates mûres en tranches.
Notes du cuisinier
- Saler et sécher les aubergines est important : cela élimine l'excès d'humidité et évite qu'elles ne soient détrempées.
- Pour une version plus légère, badigeonnez les rondelles d'aubergine d'huile d'olive et faites-les rôtir ou griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées au lieu de les frire.
- Le kefalotyri est un fromage grec à pâte dure au lait de brebis ou de chèvre ; le parmesan ou le pecorino Romano sont de bons substituts.
Servir avec
Servez avec une salade grecque, du pain croustillant et un verre de vin rouge sec.
Préparer à l'avance et conservation
Assemblez la moussaka jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez sans cuire ; ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson. Les restes se réchauffent bien au four.
