Tourte grecque à la viande (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaDites : kreh-ah-TOH-pee-tah
La kreatopita est une tourte grecque rustique composée de fines feuilles de phyllo enroulées autour d'une viande hachée épicée et de riz. Elle est cuite dans toute la Grèce comme plat principal copieux ou en-cas de l'après-midi, surtout pendant les mois froids et pour les réunions de famille. La farce est riche et réconfortante avec de la cannelle, du poivre de la Jamaïque et des clous de girofle, tandis que la pâte phyllo badigeonnée d'huile d'olive devient croustillante à souhait. Elle se transporte bien et se déguste souvent à température ambiante avec une salade ou du yaourt.
Tourte grecque à la viande (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Prononcé kreh-ah-TOH-pee-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la farce
Pour le montage
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Gardez la pâte phyllo couverte avec un torchon de cuisine humide pendant que vous préparez la farce.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 8 minutes.
Incorporez le vin, si vous en utilisez, et laissez bouillonner jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoutez le coulis de tomate, le bouillon ou l'eau, le riz, la cannelle, le poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, l'origan, le sel et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide mais que la farce soit encore humide. Incorporez le persil, puis laissez refroidir légèrement.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Disposez environ 10 feuilles de phyllo dans le plat, en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive et en laissant les bords dépasser sur les côtés.
Étalez la farce uniformément sur la pâte phyllo. Repliez les bords de pâte phyllo qui dépassent sur la farce, puis disposez les feuilles de phyllo restantes sur le dessus, en badigeonnant chacune d'huile. Rentrez les bords supérieurs autour des côtés.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez les couches supérieures de phyllo en carrés ou en losanges, en faisant attention de ne pas traverser le fond. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer la tourte pendant 15 minutes avant de la découper, puis servez-la chaude ou à température ambiante.
Variante régionale : Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Utilisez moitié agneau haché et moitié bœuf. Faites revenir 2 gousses d'ail émincées avec l'oignon, remplacez le coulis de tomate par 1/2 tasse (120 ml) de tomates fraîches râpées plus 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, et ajoutez 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Omettez le riz pour une farce plus dense et plus rustique.
Notes du cuisinier
- Gardez les feuilles de phyllo couvertes avec un torchon de cuisine humide pendant le montage pour qu'elles ne sèchent pas et ne craquent pas.
- Entaillez uniquement les couches supérieures de phyllo avant la cuisson ; couper jusqu'au fond peut faire fuir la farce.
- Laissez reposer la tourte avant de la découper pour que la farce prenne et que les parts se tiennent.
Servir avec
Servez chaud ou à température ambiante avec une salade grecque, du tzatziki ou un verre de vin rouge.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisez quelques heures à l'avance et conservez couvert à température ambiante ; réchauffez dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
