Boulettes autrichiennes au fromage frais (Topfenknödel)
Topfenknödel Dites-le : TOP-fen-KNUR-del
Les Topfenknödel sont de tendres boulettes autrichiennes au fromage frais, mijotées doucement jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, puis roulées dans une chapelure dorée au beurre. C'est un plat principal sucré ou un dessert très apprécié, surtout en saison des pommes et des prunes, et on les retrouve sur les tables familiales et dans les auberges rustiques à travers l'Autriche. Le quark apporte une légère acidité, tandis que la semoule et un peu de farine lient les boulettes. Servies avec du sucre glace et des fruits compotés, elles sont réconfortantes, sans chichis et typiquement autrichiennes.
Boulettes autrichiennes au fromage frais (Topfenknödel)
Topfenknödel
Prononcé TOP-fen-KNUR-del
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les boulettes
Pour l'enrobage à la chapelure
Pour servir
Méthode
Dans un grand bol, mélangez le quark, les œufs, 3 c. à soupe (40 g) de sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la semoule et la farine juste assez pour combiner ; ne battez pas vigoureusement. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour que la semoule s'hydrate.
Portez une grande casserole d'eau à un frémissement doux. Avec les mains humides et légèrement farinées, façonnez la pâte en 12 boulettes de la taille d'une petite prune ; gardez-les sur une assiette farinée.
Plongez les boulettes dans l'eau frémissante par lots pour qu'elles aient de la place pour bouger. Faites cuire 10 à 12 minutes ; elles sont prêtes lorsqu'elles flottent, sont fermes et qu'un testeur ressort chaud au centre. Ne laissez pas l'eau bouillir fort.
Pendant que les boulettes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et le reste des 2 c. à soupe (25 g) de sucre et faites griller en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit doré et parfumé, 3 à 4 minutes.
Retirez les boulettes avec une écumoire, égouttez-les brièvement et roulez-les dans la chapelure chaude jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Servez chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de prunes compotées ou de compote d'abricots si vous le souhaitez.
Variante régionale : Boulettes aux abricots (Marillenknödel)
Utilisez la même pâte mais enveloppez-la autour d'abricots dénoyautés au lieu de façonner des boulettes nature : aplatissez une portion dans votre paume, placez un abricot (avec un morceau de sucre dans la cavité si vous le souhaitez) au centre et refermez complètement la pâte autour. Faites mijoter comme ci-dessus, puis roulez dans la chapelure au beurre. Servez avec du sucre glace ; le fruit doit être tendre et la pâte cuite à cœur.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'eau à un simple frémissement ; une ébullition forte peut faire se désagréger les boulettes.
- Laissez reposer la pâte pour que la semoule s'hydrate ; si elle est trop molle pour être façonnée, incorporez 1 c. à soupe de farine supplémentaire.
- Testez d'abord une boulette ; elle doit être ferme et légèrement rebondir sous la pression.
À servir avec
Prunes compotées ou compote d'abricots, ou un simple saupoudrage de sucre glace.
Préparation à l'avance et conservation
Les boulettes façonnées peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu'à 2 heures avant la cuisson. Les boulettes cuites se conservent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent doucement dans une poêle beurrée.
